全国小吃产业大数据研究报告

2017年12月7日，由中国烹饪协会主办的2017中华小吃产业发展大会在福建省三明市沙县隆重举行。

会上，中国餐饮产业研究院院长吴坚发布了“2017中国小吃产业大数据研究报告”，对小吃产业发展趋势和特点、小吃餐厅网点分布、食客外出就餐行为和消费情况、小吃餐厅品牌进行了详细分析。

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小吃产业发展趋势及特点

1、2017全年餐饮收入将达3.9万亿元

2016年全国餐饮收入超过3.5万亿。与2013年以前的快速增长相比，近年来的餐饮增长趋于平稳。

据国家统计局最新数据显示，2017年1-7月我国餐饮收入21750亿元，同比增长11.2%。据中国烹饪协会预计2017年我国餐饮收入将达3.9万亿元，餐饮行业进入稳步发展阶段。

小吃是中式快餐的主要形式，可以承上启下做到更好，为小吃的发展尽力而为！

2、小吃在中式快餐中占比达33.2%

2016年我国小吃餐厅有73.2万家，比上年增长33.3%。

进入2017年后，我国餐饮门店开始出现负增长，小吃餐厅数也比上年下降3.6%。

受餐饮行业整体环境影响

小吃产业门店数也稍有下降

受餐饮行业整体环境影响，小吃产业门店数也稍有下降，但下降比例较小。

小吃产业整体发展趋势较好。但随着近年来的产业升级与互联网的快速发展，小吃产业的特点及发展现状也逐步展现出来。

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小吃餐厅网点分布

广东、江苏、山东三个省份的小吃餐厅相对较多

均超过5万家

截至2016年底，全国小吃业态门店合计数量有73万余个，占餐饮门店总量的12.1%。

从各省分布来看，广东、江苏、山东三个省份的小吃餐厅相对较多，均超过5万家，占全国小吃餐饮门店的24.4%。

全国平均万人小吃餐厅为5.3个

上海市的万人小吃餐厅数量最高，为9个

从万人小吃餐厅数量来看，截至2016年底，全国平均万人小吃餐厅为5.3个，其中上海市的万人小吃餐厅数量最高，为9个。

其次是浙江省，为8.9个，江苏省排名第三，为7.5个，北京和陕西次之。青海省由于人口较少，因此人均数量较大。

从全国分布情况来看，我国大部分地区的小吃餐厅市场仍然有提升空间。

小吃餐厅中的地方特色小吃

占比最高为74.5%

整体来看，小吃餐厅中的地方特色小吃占比最高，为74.5%，数量超过54万家。

其次，以米/面/豆类为主的小吃占比13.5%，共计99120个门店。

以蔬菜类为主的小吃占比为5.7%，。而以肉类为主的小吃占比较少，仅为1.8%。

广东、山东、江苏

是地方特色小吃排名最多的3个省份

据食客数据显示，小吃业态中女性消费者占比较多（53%），年龄集中在25-34岁之间。

从家庭结构来看，小吃业态的主要消费人群为单身和已婚有子女且子女在学龄中的食客。

家庭月可支配收入

在2000-4000元之间的消费者占比最高

小吃业态的主要消费人群以本科（55.3%）和大专（26.4%）学历为主，其主要职业为一般工作人员/职员（54.1%），家庭月可支配收入在2000-4000元之间的占比最高，而个人月收入6000元以上的食客占比较少。

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小吃餐厅品牌

地方特色小吃TOP3品牌为

黄焖鸡米饭、沙县小吃和河间驴肉火烧

所以，小吃不小，从各类小吃门店数来看，在各类型TOP3名小吃中，地方特色小吃TOP3品牌为黄焖鸡米饭、沙县小吃和河间驴肉火烧，这3个品牌占地方特色小吃门店的10.8%。

其他四类小吃TOP3品牌在该类门店总数的占比均超过20%。体现出我国地方特色小吃种类繁多、门店众多的状况。

以米/面/粉为主的小吃TOP3品牌占比84.5%，在各类型中占比最高。

小吃业态经营模式

在各类TOP3名小吃中，以蔬菜类为主的小吃和卤味/熟食品类比较单一，以连锁经营为主，并且形成了一定规模。

我国各类型TOP3名小吃主要分布在东部地区

数据显示，我国各类型TOP3名小吃主要分布在东部地区，但以肉类为主的小吃门店在中西部地区较多。

从各类型来看，我国名小吃多数实现了跨区域发展，而四川、陕西以肉类为主的小吃在东部门店较少。