对这些食物、餐厅和用餐形式，我们疫后可能要说拜拜

新冠病毒对餐饮业的冲击极其巨大，即便再人气餐厅和饭店也逃不过。很多人觉得餐饮业可能在夏季回稳，但恐怕不会100%回到疫前状态。毫无疑问这是一次商业模式、消费习惯，以及食材供应的大洗牌，至少短期内会有以下转变：

1. 自助餐不再盛行

疫情期间已有不少自助餐停止供应，疫后也可能持续。没有遮盖物、任人取用的菜肴，可能因任何一次喷嚏、咳嗽而沾染病毒，恐怕不再是消费者认为安心的选择。

2. 地方性小农餐厅退烧

这些直接向小农进货，以在地食材为料理核心，强调“从产地直送厨房”的农家院餐厅近几年相当盛行。不过疫后民众荷包紧缩消费降级，农家院餐厅的优势渐渐失去，恐难以生存。

3. 餐厅种类变少、菜单品项变少

小众的特色料理在经济大好的时候，能有一定的支持者维持经营，但疫后百业萧条，也许等不到识货的吃货上门就要关张大吉了。不只餐厅种类变少，食材供应链也无法立刻恢复通畅，质与量都可能下滑，很多餐厅必然只能缩减品项来撑过过渡期。

4. 保持安全距离、AI、手机等服务兴起

保持社交距离和戴口罩、洗手都是等同重要的。餐厅也会执行这些措施防疫措施，甚至会主动将限制客流。所以手机、AI等零接触服务的方式将更盛行。

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