中国餐饮业的未来

如果说去年这个时间，数字化还是餐饮行业的发展趋势之一，今年看，数字化已经成为餐饮人的共识。餐饮行业未来的发展趋势是行业结构转向、供给侧数字化、商业模式升维、智能商业、餐饮零售、精细化运营。依靠大数据支撑，能真正做到“以用户需求为中心”。

品牌餐饮企业不断优化，特色餐饮更加适应个性化人群的青睐，必将淘汰一大批无特色和技术的餐饮店铺......

两极分化

《中国餐饮报告2018》的数据显示，2018年餐饮行业的闭店率高达70%，餐厅的平均寿命只有508天……

如果说整个餐饮业感受到了阵阵寒意，那么，散落于各个地方的单店感受到的便是刺骨寒风。

在餐饮业整体连锁化、规模化的趋势下，在连锁品牌获得包括供应链、品牌效应等优势的作用下，更多的盈利集中在头部品牌，单体餐厅们的生存空间正在遭受前所未有的挤压，大部分单体餐厅与小型连锁餐企都正在承受受闭店的压力。2020年，这一现象还将进一步加剧。

一菜一公筷眼下正流行

3月10日，首都文明办发布《公筷行动公约》，号召全体市民共同参与“公筷行动”。多个行业协会也联合餐饮商家发出了相关号召，以此防止食源性疾病传播。

宋代就有公筷公勺了

宋代以前，上层社会吃饭时都是“一人一案”，由专人使用公筷公勺为食客夹菜。

《西湖志余》记载，宋高宗每顿饭都要摆上两双筷子和两只勺子，其中就包括公筷和公勺。凡是他认为自己爱吃而且吃得完的饭菜，都先用公筷和公勺分到一个大盘里去，剩下的饭菜则分赏给宫女。皇后问他为什么要这样做，他说：“朕不想让别人吃剩饭嘛！”

宋代以后，商业繁荣，食材丰富，烹饪方式多样，寻常百姓也走出家门享受美食。饮食成为社交手段，象征着分享、热情的合餐制，逐渐变成社会主流饮食习惯。

分餐制——应运而生的就餐模式

中国的饮食文化博大精深，包含了很多内容。除了食材的多种多样、烹饪手法的繁复考究之外，还包含着长幼有序、宾客主次的餐桌文化。

不知你有没有注意到，上到婚庆宴请，下至家常便饭，我们都是很多人围在一个桌上分享菜肴，菜品琳琅满目色香俱全——这是有一定历史渊源的。

“分餐”

能够避免很多疾病的传播

除了能满足心理需求之外，分餐制最实实在在的作用就是避免疾病的传播。

随着这次新型冠状病毒疫情的发展，人们开始反思生活中各种促使疫病传播的不良习惯，其中之一就是多人共餐的“大桌饭”。

多人共餐虽然体现了相互分享的美德，但是在这个人口密集、流动性大的社会背景下，“大桌饭”也带来了很多健康隐患。

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作家梁实秋在《雅舍谈吃》中描写过一段民国时期大家分食“八宝饭”的桥段：

以前八宝饭上桌，先端上两小碗白水，共大家洗匙，实在恶劣……有人喜欢在取食之前先把八宝饭搅和一阵，像是搅拌水泥一般，也大可不必。

这个桥段生动的描写了共餐的特点——共用餐具说难听一点，其实大家就是在“互相吃口水”。充满了交叉感染的途径，让很多病毒有空可钻。

有证据显示，食源性疾病在发展中国家更为严重，其原因与饮食习惯相关，很多致病性微生物会经过共用餐具“经口传播”，比如肝炎、幽门螺旋杆菌、流感病毒、冠状病毒等等。2003年“非典”和现今的新冠疫情更是给人们敲响了警钟。

支持分餐制，在摄取充足营养的前提下节约粮食，让自己和全家更健康，同时更好的享受食物，不浪费一粒米。

爱营养，爱生活。