提高单量新思路之小份菜

"一人独居，两眼惺忪，三餐外卖，四季淘宝"，这句话已然成为我们都市青年人的一个生活状态。那么在目前的外卖行业当中以一人食的消费群体居多，我们作为地方菜商家的老板能够做些什么呢？头疼的无非以下几个问题:

1、菜价贵：菜品单价高，客单价高，不合适1-2份，这个定价导致失去白领工作餐用户，所以单量少。

2、无爆款：无低价引流产品，顾客选择困难，菜品搭配难，导致单量少。

3、力度小：成本高，做活动利润小，商家不愿意做活动，进店用户少，导致单量少。

4、搬菜品：这是大部分商家的通病，堂食菜单照搬到线上平台，制作流程复杂，出餐慢，体验差，复购底，导致单量少。

以上原因会导致平台数据表现差

1、曝光率差：单量少，活动小，排名低，曝光低。

2、进店转化率差：活动力度小，吸引力小，进店率低。

3、下单转化率低：菜品单价高，客单价高，下单转化率低。

把这三项数据连在一起我们可以分析得出地方菜商家由于单量少，自然排名不高，导致曝光少，线上线下不能形成闭环，平台整体数据表现不足，外卖生意遇到瓶颈。

因为导致下单转化率低的主要原因是菜品单价高，所以我们先从菜价入手。

降低客单价>吸引入店>提高入店转化率。

优化菜单>修改分量>符合1-2用餐>提高下单转化率。

通过改善以上两点从而提升订单销量。在这过程中，小份菜就是快速提升下单转化率的一把利剑。

小份菜分量小，价格低，出餐快，符合外卖1-2人特征以及消费者的下单习惯，可作为地方菜商家线上宣传新菜的利器，可用作迅速推广验证市场。

小份菜能直接解决地方菜商家客单价高，单量少，利润低的痛点。

但是不是所有的菜品都合适做小份菜，有的菜本来量就少。如果小份菜数量过多，会导致高峰时段出餐压力大。要合理选择包装盒，小份菜的包装盒很微妙，餐盒太大会显得餐品量太少。前期要谨慎备货，订单没有数据支撑可能会造成原材料备货过多。

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