2020年的餐饮，你一定要了解下

有些餐饮老板总想着一口吃成胖子，想通过餐饮赚快钱，尤其是对于一些资本入局的餐饮老板来说，赚得多是第一目标。但有了这次疫情之后，其实活下去才是摆在餐饮品牌面前最大的问题。

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如何有效减少损失

我们先来思考这样一个问题：餐饮企业面对危机为什么如此脆弱？在危机背后，我们行业、企业自身究竟该如何加强自身变革，才能具备危机当头的”免疫能力“？

目前的餐饮行业，很多都在围绕着商圈转，购物中心早已经是餐饮行业的繁衍地。

餐饮品牌可以依靠商圈的巨大人流，提升客流，带动盈利。而商圈有时也是与餐饮品牌共赢的。也就是说，减少房租上的支出，和打造品牌有着密切关系。

除了提升品牌知名度之外，也可以学习西方的房租模式，也可以有效的减少房租以及人力的支出。西方的一些成熟餐饮品牌，在房租上会采取提点的形式，也就是赚的多房租交的多，赚的少房租就交的少。这样就能保证不会因为房租压力造成餐厅倒闭。

品牌餐饮是危机最大的承压者，因为他们费用高、门店多、管控难；也是最大的获益者，因为平时大家根据自己的喜好随机选择，而危机来临时，安全感、信任感会让大家更信任值得信任的品牌。

这也是肯德基、麦当劳这些国际快餐连锁品牌穿越经济周期、穿越全球都能获得成功的原因。可以说，每一次危机，帮助他们清洗掉一大批品牌，吸引一大批忠诚的顾客。

中国很多本土餐企为了确保其品牌可持续发展，目前大部分还停留在直营品牌阶段，渠道门店、渠道模式也比较单一，相对国际连锁餐饮品牌整体商业模式、企业负担过重，渠道服务、拓展效率、人效、平效也存在极大的隐患问题。

当然，对于一些餐饮企业来说，想要直接做到这些还是有一定困难，也需要时间的过度。

02

追求健康安全 成经营主流

除了活下去，这次疫情还让我们看到了安全对于餐饮的重要性。食品安全是餐饮行业的基石，这也是众多餐饮大牌能够活得久、活得好的最根本原因。

这次的疫情，消费者集体被教育，冠状病毒重大危机事件透过互联网、媒体教育，会形成这一代顾客集体的记忆共识。

一二三线城市中产、高知消费者会更注重安全，将来也更愿意为安全买单。最后连锁品牌、知名品牌反应迅速，他们会受益于平日的安全防范措施，也将受益于品牌给消费者带来的信任感。

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餐饮行业将重新洗牌

之所以说餐饮即将洗牌主要有以下几点原因。

1、社会流动性被冰封，造就春节宴请聚会的需求将持续萎靡，对很对以大型宴会占业务主导的餐饮企业来说，这个春节房租要交，工资要发，储备的食材要处理。这个现象持续下去，损失几乎不可估量。

2、经历过上一次猪肉上涨，很多中小企业已经大伤元气。这次的病毒事件对很多抗风险能力差，盈利能力弱的企业来说，几乎是压垮骆驼的最后一根稻草。

3、在这次病毒的影响下，很多以前对安全卫生不够重视的老年人，也在年轻的儿女“挟持下”戴上了口罩。这种理念一旦发生变化，意味着以后消费者选择餐厅，会首选干净卫生有品牌的餐饮企业了，靠两个拿手菜和邻里关系生存的小作坊个体户，都将随着消费需求的变化而变得生存艰难。

4、这次病毒过后，卫生局很可能会对餐饮行业的食品安全卫生进行一次严格的彻查，散小乱差，存在食品安全风险的餐饮企业将很有可能继续停业整顿。包括后端没有sc认证的很多供应方都有可能加速洗牌，以及线上的黑作坊外卖都有可能被彻查。

综上所述，2020年的餐饮是两极分化，“单店餐饮”和“连锁餐饮”，是加速洗牌的一年，是食品安全卫生重建的一年。

谁能够在这个问题上压倒性的投入资源，并让消费者产生感知和信任，谁就能在下一个时代脱颖而出，毕竟在安全卫生这种生存需求面前，什么网红，打卡等等，都是浮云。

各位请提前做好相关准备。争取在下一个时代弯道超车。

不过，餐饮毕竟是民生行业，全社会的进步推升餐饮专业化，这个趋势与进程不可逆。

当下餐饮的需求只是被暂时压制，如果疫情得到相对控制，整个餐饮行业必将会以突然爆发的形式开始好转。

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所以，特殊时期，要有特殊预案，扛住了，风雨过后就是彩虹。