疫情下餐饮开业情况

作者：膳当家黄焖鸡总部

疫情下，受害最大的几种行业里，绝对有餐饮行业。其它行业很多可以转线上，线上甚至比疫情前还好，比如在线教育，经此一役，空前繁荣，成功培养了用户习惯，并学会了操作。但餐饮行业即使在外卖平台也生意惨淡。

最近几天病情新增已是个位数，钟南山和梁连春这样的权威都认为往后不会大面积扩张了，复工可逐渐进行了，但一定注意防控到位。因疫情状况不同，各地政策不同，有的已经复工，有的不允许复工。已经允许复工的也很纠结：到底开不开业？即使不开业也有成本，开业可能损失更大。

针对当下餐饮行业开业情况，膳当家对已开业门店进行了随机走访，得到了不少信息：

目前一般只做外卖。

基本各地都允许开业。截止2020年3月16号，很多地区都允许开业。

生意以线上居多，线上逐渐回暖，线上订单不断增加。在此建议餐饮行业尽早开通线上销售，因为平台排名是根据近期你的销售和评价来的，如果长期不开业，竞争对手美团等平台做起来后，再想追赶会比较困难。到时候会陷入：平台销量少评价少—排名展示差—客户信任度低—平台销量更少评价更少—……形成恶性循环。所以成本不高的情况下，建议开业。

生意有好有差，好的甚至超过疫情前，差的一天只有百来单。报复性消费来得很快的，随着外卖开通，很多在家里天天白水煮豆腐的人都出来觅食了，这时候你的底蕴就起作用了。比如我们走访膳当家门店时发现一个奇怪的现象，有些门店生意竟然直追疫情前，甚至超过疫情前。要知道目前还有大部分消费者还在家里，到时候都放出来，那销量将更好。

什么是底蕴：平时卫生做得好！服务做得好！线上评价管理做得好！在这个缺乏信任的特殊时期，这些优点将让你尤其突出，客户似乎没有更好的选择，只能选你的外卖。这就是底蕴。

销量很不稳定，食材进货不好控制。生意一般，但不算很差的门店，会出现一个问题，那就是销量很不稳定，今天很好可能明天很差，这导致食材准备很没有规律，有些菜是需要提前制作的。而且拿货也不知道应该拿多少，拿多怕坏，拿少又怕不够。针对这个问题，膳当家的解决方式是，尽量提供合作伙伴少批量进货。

配送有困难。因为很多客户在家里点餐，一般在中心位置有房的不会很多，住的地方会距离门店有些距离，门店一般又都在繁荣的街区，加上骑手少和距离问题，这导致配送成了问题。

防疫物资紧缺，买不到或者太贵。膳当家走访门店中，有个合作伙伴说，一个口罩20，根本用不起，而且不好买。而防疫措施是一定不能少的，毕竟涉及到大家和自己的健康问题。

地段影响很大。有些地段处于住宅区附近，外卖订单很多，有些地段处于街区，因为附近企业复工少，路上人流量也较少，订单较少。

因为篇幅原因，就总结这些，抛砖引玉，欢迎各位已开业的老板说说你遇到的问题，膳当家希望餐饮行业一家亲，大家互相帮助，共渡难关。