本报记者 贺骏
3月5日,来自饿了么的数据显示,目前已有约1.2万家火锅店外卖复工,订单每周环比增长超30%。“目前我们店的外卖单量对比疫情前,已经增长超过三倍”,成都一家小龙坎火锅店负责人透露。
外卖正成为火锅行业复苏的突破口。据中国饭店协会数据,在火锅行业营收结构中,外卖占据5.7%的市场份额。与此同时,火锅外卖业务增速高于其他板块,有望成为新增长点。
十七年前的“非典”期间,海底捞门店营业额大幅下滑。彼时,海底捞想出了一个办法,组织店员为客人送餐。为了配送方便,海底捞还将传统的煤气罐更换为轻便的电磁炉,店员再在第二天取回电磁炉。这一个“微创新”也成为2003年餐饮业应对危机的典范。
如果说当年的外卖是突破性的个例,那么十七年后,面对新冠肺炎疫情,外卖已经成为餐饮业的普遍选择。与当年不同的是,即时配送网络的规模效应开始凸显,外卖骑手已经发展成职业化团队,便利性大大提升。
外卖带给火锅行业的不仅是多了一个销售渠道。饿了么口碑等平台方已经从单纯的到家、到店服务,向餐饮企业的后端深化,通过直播等工具、“数智中台”等分析产品,多维度推动餐饮企业数字化进程。
据不完全统计,疫情期间,众多火锅品牌试水直播,海底捞服务员在直播中展示川剧变脸;辣府外卖员装扮宇航员,小龙象、珮姐老火锅等品牌的创始人空降直播间与消费者互动。截至目前,口碑饿了么平台上已经进行了上百场直播,眉州东坡、西贝莜面村、新雅等多家餐饮品牌都通过直播“云端营业”。
对此,重庆市商务委员会服务业发展处副处长郑海涛表示,“我们鼓励重庆更多火锅店借助淘宝、饿了么等平台,开通线上直播,开展无接触式的外卖配送服务,满足复工复产的工业企业和居家的居民消费需求。”
商务部特聘专家、北京工商大学商业经济研究所所长洪涛认为,当前正在进入“后疫情”时代,新趋势将带来新机遇,新冠疫情将促进本地生活行业数字化转型生态期到来。
(编辑 才山丹)
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