明星餐厅“衰落”，从高档餐厅沦落成“外卖”，创始人是大S婆婆

近些年来随着群众消费水平的提升，不少行业都出现了变化。原本一些高端餐饮企业，近些年来都逐渐走向衰落的局面。以前或许拥有非常辉煌的业绩，但是如今在市场几乎已经看不到踪迹了。俏江南和金钱豹就属于这一行列，到底是因为什么，导致这些高端品牌在市场“不受待见”呢？

在二十一世纪初的时候，中国餐饮这一行业经历了高速增长时期，因此俏江南、金钱豹以及小肥羊这些高端餐饮企业都纷纷出现。只不过后来中国人在餐饮消费这方面的习惯有所改变，不少餐饮企业又没有及时做出调整，本身人均消费就比较高的餐饮企业自然首先“败下阵来”。

以前只要提到俏江南，人们首先想到的都是创始人张兰，正是因为她的稳步运营，俏江南才能在中国餐饮行业立足。1991年从加拿大留学回来的张兰，进入了国内餐饮这一行业，经过自己多年对餐饮这方面经验的积累，在2000年创办了俏江南。

没过多久俏江南就跻身中国高端餐饮界代表企业，而张兰曾经也凭借25亿元的财富登上胡润餐饮富豪榜单，属于国内知名的餐饮企业家。只不过因为一系列资本运作失败，俏江南逐渐走向下坡路，张兰在2015年失去了对俏江南的控制权，直到后来出现在群众视野中，基本都是因为大S婆婆这样的身份。不过因为这一身份，俏江南也被冠上“明星餐厅”的光环。

而移民的事件也让张兰陷入了声誉危机，对此张兰给出的解释是：投资者对中餐标准化有疑义，不想给出高估值，因此俏江南也不急着上市。

其实在国内高端餐饮还比较稀有的时候，俏江南、金钱豹等餐饮企业确实具备一定的竞争优势。只不过当高端餐饮变得常见以后，这些品牌的竞争力逐渐消失。对此有业内人士表示：传统的川菜或许穿的是中山装，俏江南也只是给川菜穿上了不同品牌的西服而已。

不可否认的是，俏江南以及金钱豹等餐厅，在体验过迅速走红的滋味之后，都制定了快速扩张的计划。但是因为在制度这方面并没有跟上，因此食品安全、人员管理这方面都很容易出现问题。一旦出现问题，首先影响的就是品牌形象。

在高端餐饮市场遭遇危机之后，俏江南等代表企业也尝试过进行转型，包括卖盒饭涉及外卖这一行业，但是最终的结果相信大家都是知道的。消费者变了，就意味着公司需要作出改变，否则一味停滞不前，最后遭到市场淘汰也是必然的。当然对于一家餐厅来说，最重要的还是性价比以及消费者体验，想要餐厅长久经营下去，顾客说好才是硬道理。不知道你们对于俏江南以及金钱豹这些餐饮企业怎么看呢？