没有内行干不成的事，从海底捞“不服务模式”，看2020年餐饮之路

一说到海底捞，侃侃而谈的都是他们的服务，在餐饮界海底捞可以称得上是服务行业的鼻祖。然而就在2019年末，海底捞的一个举措，极具启发意义。这个举措就是海底捞推出了请勿打扰服务。

什么叫请勿打扰服务呢？

意思就是消费者可以拒绝各种周到的服务，将"请勿打扰"的台卡放上后，就仅有正常的上菜、清理空盘等基本服务。

有人说，这是海底捞针对过度服务和"骚扰性服务"，而采取的针对性措施。当然这只是出发点之一，如果仅仅认为这只是一个举措，那就是把这件事看得太浅了。

实际上这是海底捞的一个战略性举措。其目的一是为了强化差异化战略，二是为了强化成本领先战略。

有人说，海底捞以"变态"服务闻名，如果改变服务方式，那还是海底捞吗？海底捞的服务还有差异化吗？姑且不说，海底捞原有的服务其实还存在。只说，海底捞为何变？因为消费者的需求变了

随着90后、00后逐渐成为消费主力之后，他们对服务的需求与70后、80后又完全不一样了。70、80后消费者从物质不那么丰富的年代走过来，在花钱消费时讲究实在，就餐时有优越感，希望得到"周到"的照顾，服务中制造意外惊喜对他们而言就是增加消费的附加值。

但新一代年轻消费者则不然，他们享受朋友聚餐的乐趣，但一个人去吃火锅的时候也不会觉得是孤独和尴尬。海底捞的一些过度服务，会让新一代消费者感觉不爽。海底捞的此次变阵，是为了更好的满足消费者的需求。

什么是好的服务？

很简单--给消费者他需要的服务，并做到极致。海底捞这一举措，是把服务的内涵扩大了，给不同的消费者以不同的服务。所以说，海底捞的服务不是没有差异化了，而是把差异化强化了。

海底捞这次变阵的另一目的则是要强化成本领先战略

餐饮业存在三高一低的问题。房租高、原材料成本高，人力成本高，利润低。

海底捞的品牌优势极大地增加了其房租议价能力，降低了房租成本。其采购量及供应链管理能力，降低了原材料成本。对海底捞来说，人力成本是最有降低空间的部分。

海底捞的做法，给餐饮人的启示是--要想赢只有两条路可走：差异化优势和降低成本。

差异化优势不等于差异化，不是你非得与众不同

差异化对很多餐企来说很难，差异化优势则简单的多，就是你在某个方面比对手有优势。比如，你的消费者都是吃货，那么就要打磨好菜品。如果你的消费者是社交型消费，那么就要打磨好环境，让人家请客有面子。如果你的消费者就是为了填饱肚子，那么你的价格就得便宜。你打磨的要素一定要超越竞争对手。

超越是指不光要比对手好，而是尽管对手有很多地方比你强，但你这一点就足以灭霸

拿以吃货为主要消费者的店来说，要好吃到尽管对手环境服务等都比你好，但是消费者还是因为好吃选你家。你菜品是10分，环境5分，服务5分，一共是20分。对手菜品5分，环境7分，服务7分，一共是19分。消费者还会选你家。所以，每个店家首先要看看自己的产品是否打磨好了，是否做到了消费者来了还想来，而且还会推荐给朋友。

对餐饮人来说，输少当赢，能活下来，不赔钱，就是好买卖。关于海底捞的请勿打扰服务你怎么看？

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