餐饮产品的创新不止于好吃

产品永远都是价值服务的基石，以餐饮为例，基于消费者洞察、自身优势分析、竞争对手分析决定核心菜品和进入品类。我们要做好吃的东西，但是绝不止于好吃。

一、好味道

餐饮行业味道好特别重要，但是难就难在很少出现极致的好味道，而且这样的好味道往往也伴随着食材成本、制作时间、师傅水准、稳定出品等要素制约。

追求极致好吃是餐厅的工匠精神，但是也要符合品牌定位、符合成本和定价，让消费者可感知，并乐于买单，给出高口碑。

二、产品结构

没有好的产品结构就没有好的盈利和经营，核心产品（招牌菜）、引流产品（爆款）、利润产品（高毛利）、满意度产品（赠品等），都需要精心策划，并接受消费者验证。

餐厅没有多余的菜，每一道菜都有其价值和目的，招牌菜是核心竞争力的重要部分，引流爆款帮助餐饮低成本引流，高毛利产品提高盈利水平，赠品等提高就餐满意度，在必要的产品结构之下，尽可能做到少而精，不断更新迭代。

三、产品迭代与创新

再好吃的菜也会有腻味的时候，菜品的新鲜感是非常重要的，产品迭代、菜品研发、服务创新也是餐饮经营的重要课题。

产品迭代是一个产品创新的持续化过程，核心角度有5点：

1、老菜重做，素菜荤做，粗菜细作，细菜精做，精菜妙做，高档菜简单做，妙菜炒作，家常菜精细化，融合菜口味化，高档菜平民化，特色菜标准化，摆盘、出品。

2、场景化思维，社交场合吃得尽兴，商业场合吃得有面子，情侣聚会得甜蜜传情，家庭聚会得温馨，外卖、外带的特殊性，产品零售化。

3、独特卖点，主题化、概念化，功能性、风味、卖相、针对人群细分。

4、自带传播力，颜值、质量、惊喜、性价比、个性、表达欲、互动、口碑。

5、附加体验，空间营造、音乐、灯光、特色服务乃至表演。

四、品类创新和品类第一

世界第一高峰人尽皆知，第二寥无人知。做餐饮一定要尽全力做到本区域的品类第一，成为本地域用户该品类消费的首选。

成为品类第一要找到自身差异化，一针见血获得征服消费者的利器，打败区域竞争对手，而品类创新是快速赶超的捷径，通过创造市场、创造需求来快速成为第一。

五、极致的用户思维

很少有一个行业如餐饮一样，如此频繁地与消费者打交道。用户思维对餐饮经营是至关重要的。

就菜品创新、服务创新来说，如何通过就餐过程的沟通互动、社群的互动维护让产品创新变得高效，是我们的永恒课题。可以通过会员体系、代言人制度、合伙人制度、粉丝文化，利用各种方式激励用户参与我们的产品创新。

六、注意事项

1、菜品创新不是无止境的空想，一定要符合餐厅定位、符合目标消费者需求、符合自身情况。

2、紧跟目标用户的消费需求变化，关注他们的偏好，切入他们关注的热点话题。

3、注意食材选择和成本结构，食材成本影响定价和利润，而定价是消费者洞察和餐厅定位的既定战略，足够的利润空间则是餐厅生存、发展的基石。

4、干净、健康、营养，是消费者的底线级要求，我们不但是厨师，也得是营养师。

5、味道好也得颜值高，色香味俱全是高口碑的标准。

6、菜品制作流程要追求简单、标准化，保证优质出品、可复制。

7、多关注竞争对手，多与消费者沟通，多与优秀的同行、大厨交流学习。

8、菜品研发要形成完整体系，高效、可操作、可复制、可进化。