餐饮行业多年以来持续火爆,但是在近些年来,越来越多的品牌与创业者开始加入了这个行业,在如此激烈的竞争红海中,也有不少老板被迫淘汰,也仍有无数老板苦苦坚持。
那么如何在这个困境中找到突围的方法呢?
细分市场,精准定位不同人群
通常我们将店铺定位划分为低、中、高三个档次,不同档次也主要服务于对应的消费人群。所以我们需要根据店铺定位分析主要客户人群的需求,分析其价值追求,最后再找到突破口,将自己的炒饭产品深深印在顾客脑海里。
1. 低档
这类偏低档的普通饭店在竞争中很容易陷入价格战,而往往效率高、成本较低的饭店会比较占优势。主要服务的消费人群是学生与普通大众,他们的主要诉求是高性价比与特色新颖的产品。所以商家菜品的定价不能高,要让人感觉“值”,在菜品的特色创新上也得有两点,能让顾客感到惊喜的感觉。
2. 中档
这类中档的餐厅更多的是拼环境与信誉,一个口碑好的店铺能让顾客安心的前来消费,同时也能够享受生活。这类餐厅主要服务的人群是对生活质量有着一定要求的消费者,比如白领之类。所以店铺装修一定要有特色,这样也可以引导顾客晒单,起到宣传的作用,对食材把握一定要严格,只有保证了食品安全美味,口碑才能够有保证。
3. 高档
高档的餐厅主要还是看品牌与优质的服务,服务的人群也是以品牌簇拥者和寻求更高用餐体验的消费人群为主。这类人群对价格不会太敏感,但是多少会有着一些选择困难症,所以商家在售前引导得做到位,菜单也得醒目明确,产品丰富,在服务上也得做到足够完美。
你的餐厅是属于哪种呢?来看看你还有哪些需要进一步提高的!
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