六大餐饮定位，让你的门店拥有竞争力

随着餐饮市场规模越来越大（据分析说：2020年中国餐饮市场总规模将达到5万亿），餐饮经济逐步成为中国经济增长的主要拉动因素。纵观各行各业，每个行业都有成功的人士，也有失败的灵魂，而对于想要做好连锁餐饮的小白来说，你必须深刻了解以下6个定位：

注：以下举例，以东南亚简餐餐饮为例子。

1.业态定位：即开什么餐厅，卖什么东西，确定餐饮处于哪条赛道。

餐饮行业尽管品牌意识在崛起，但仍然有相当大体量的餐饮经营者还处于跟风状态。哪个火我就翻牌子做谁。但是在开店之时，你必须要考虑品类市场总量是否足够大？品类是否具备标准化基因？品类是否符合未来的趋势？

马来一号当时选择做东南亚菜系，是在一次机缘巧合下接触到娘惹文化，深受其文化影响，最后决定发展东南亚简餐品牌的。其实，东南亚菜在很大程度上，都彰显了母女或婆媳间的温馨和亲情，很适合中华文化包容性的发展。

从经济发展层面上分析，中国“一带一路”计划的发展，势必给东南亚经济带去发展红利，未来中国与东南亚联动，同样会给中国经济市场带来更多切入口。

2.顾客定位：卖给谁？目标顾客在哪，他们的需求是什么？

2019年6月13日，根据唯品会联合南都大数据研究院发布《中国社会新人消费报告》显示90后正悄悄占据中国的消费市场。

马来一号，从一开始就把顾客定位在大学生及白领人群。为了抓住这一圈层的90后，我们做了不少市场调研以及走过了不少弯路。在创业的10年里，我们明白，想要抓住90后这个圈层，就得抓住90后的前两波，即工作五年左右的90后，90年-95年之间的人，因为这才是消费主力最为重要的一群人。

3.价格定位：即卖多少钱，决定消费档次，必须与顾客需求切合。

在完成顾客定位的基础上，需要对品牌定位的消费人群做深入的市场调研。你会发现，这群90后，常常被贴以“个性”、“新鲜”、“潮”等标签；对性价比的追求是非常看重的，同时90后拥有较高的文化水平和高度对称的消费信息，他们擅长使用各种工具去比价，擅长躲过商家的各种“花招”套路，对于日常餐饮外卖消费，他们更愿意接受的在中低价区间去选择所要购买门店（根据美团数据，实付15-25元之间订单最多）。

那么，这就警惕品牌商，价格定位，会在一定程度上起到留住或吸引这群90后消费者效果，一旦出现价格定位偏高，就容易错过这群消费者的青睐。

4.出品定位：即具体卖什么产品，以及产品组合，是否契合消费者需求？

从顾客定位上可以分析得出，他们这群人深陷生活及工作压力漩涡中，他们的用餐时间亟需快速解决才能适应他们生活的节奏，而快餐/简餐就是再适合不过的选择。

而在品类选择中，选择让顾客最有记忆的产品做招牌，更有助于品牌的曝光。在这个点上，选择做东南亚简餐的马来一号，就把东南亚十大最受欢迎特色美食之一的海南鸡饭选做招牌，用东南亚小吃搭配套餐组合出品，能更快更准地契合消费人群的“快”节奏需求。

5.氛围定位：在什么场景下进行消费，决定餐厅风格与消费氛围

在网红产物高度发展的当代，喜欢“潮”、喜欢“新鲜”、喜欢“个性”的90后，除了产品本身，其次对门店堂食环境的消费需求体验甚至高于对产品价格的要求。

这就需要考虑到品牌的空间设计，在视觉冲击上能否给堂食顾客留下一个品牌印象，这就至关重要的。专注东南亚简餐的马来一号，堂食环境设计上就很好地把东南亚地域文化元素与90后个性特征结合起来，给到店消费体验的顾客满星好评，且能达到让顾客主动分享朋友圈效果，很好地彰显了品牌实力及增加了品牌的主动曝光量。

6.选址定位：在哪个地方卖，决定选址商圈与门店条件。

餐饮业有一个特殊的地理存在，那就是美食广场。很多人可能马上想到争芳斗艳的品牌，人头攒动的场面，天天门口排长龙的神店，以及江湖传闻里动辄百万的月营业额。

比如说，项目四楼做的是外国风情的规划，都是西餐、日餐、东南亚菜，如果你是中餐，非要在四楼开，可能就有点不合适。当消费者一旦熟悉了美食广场的布局，他会直接奔向他所需要的区域，你的“错位”选址，必然会影响后面的生意。