外卖店，餐饮市场的竞争第一线

人们都知道现在社会上流传着餐饮难做，市场竞争十分激烈，创业做餐饮等于扔钱进水坑等等论调。

但真要说出个明细来却又说不出来，因为大多数人看到的仍是附近餐饮店热闹红火的生意和大品牌餐饮企业时不时传来的各种资本博弈新闻。

很少有人知道，广阔繁荣的餐饮市场中，有一种店叫做外卖店，店面不大，人员很少，是一种只做外卖不做堂食的餐饮店。

在所有餐饮店中，这种店的竞争最为激烈，淘汰也最为残酷，它们的寿命往往长则一两年，短则几个月，甚至几个星期。

最近有一篇文章叫做《36岁，被单位解雇，我干起了深夜外卖》，火遍整个餐饮界，将一家夜宵外卖店的艰辛呈现得淋漓尽致。

文中的陈爽是整个餐饮行业中，仍在苦苦支撑的餐饮人的一个缩影。他们曾经或心怀理想，想要做出一番事业，但高昂的房租、高涨的抽成压在每一个外卖餐饮人的心头，与之相对的，是越来越少的客人和订单，是20个好评也补不回来的差评，是已经日益稀薄却还要补贴推广费的利润。

有一段时间，钱钟书的《围城》很流行，就因为一句话：“婚姻是一座围城，城外的人想进去，城里的人想出来。”

现在的餐饮外卖市场就像是这座围城，市场里的人想退出去，市场外却是蜂拥而来，想要入行的无数竞争者。

只有深陷其中的餐饮人才知道，外卖市场是马太效应是非常严重的，因为堂食是几十个店或者十几个店去抢一条街的客流，而外卖是几百家店，甚至上千家店，去抢方圆五公里的所有的客户。

可怕的时，仍有外卖店在不断开业，在不断扩大市场，看似把市场蛋糕做大，但真正的蛋糕是顾客，顾客群没有扩大，这个繁荣就是虚假的。看似很庞大，实际是在激烈的竞争中再添一把火，后果就是日益严重的马太效应更加严重，上层外卖会越来越顺利，下层外卖会越来越难出头。

要想在这种重压之下出头，不得不说是极难的。不说房租和平台，就说产品和订单，要想在方圆五公里，成百上千家外卖店中杀出重围，就不是一句好吃或者便宜能完成的。

关键还是在于高效，外卖的重点是效率，点外卖的顾客比起味道，更在乎能不能早点吃上饭。另一方面，在高峰期，外卖店要在后厨20多平米的空间里，生产出足够方圆五公里以内1000多份餐，这样的订单量如果不能高效，那就等着收顾客的差评吧。

外卖虽然不好做，但外卖也并不会死，市场依旧在，只是还没有形成完整有序的格局。

外卖市场从不缺少付学费的新人，但是现如今的外卖市场已经不同于过去的红利期，在这个后外卖时代，想要出头，更需要思考。

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