火锅界头号玩家，论海底捞如何玩转制造业与服务业？

1994年四川简阳张勇夫妇和施永宏夫妇凑了8000块，买了四张火锅桌，创办了海底捞餐饮股份有限公司。24年后，海底捞旗下核心业务连锁火锅餐厅，正式向港交所递交了招股书，招银国际、高盛为联席保荐。

营收超百亿，海底捞远不止火锅

据海底捞递交的招股书数据显示，2015年—2017年，海底捞门店数量从146家扩大到273家，预计2018年新增门店180—220家，仍将处于高速扩张状态，截至2018年6月，全国共有320家直营店。

除了门店之外，海底捞的产业还覆盖B端，旗下企业包括蜀海供应链（食材供应链）、颐海国际（底料及相关衍生品，H股上市公司）、蜀韵东方（装修工程服务）、以及在新三板挂牌的优鼎优冒菜。

系统而完善的布局为海底捞带来了同等效益，2017年营收达到106.37亿元，是国内首家营收超百亿的餐饮企业，净利润11.94亿元，超过全部9家大陆上市餐饮企业利润总和。

火锅霸主背后的产业布局

海底捞首创免费提供擦鞋服务、美甲服务、遇到过生日的客户，会免费送上生日蛋糕，现场的服务人员也会为你唱生日歌，依靠各种贴心服务形成口碑效应。大部分人认为，无微不至的服务是海底捞最突出的优势，实则不然，其布局于整个产业链的公司集群才是真正的核心价值所在。

除前文提到的集中餐饮的商业投资布局，没把鸡蛋放在同一类篮子的张勇，还投资安防、教育、游乐、地产等多个领域，微海咨询（人力咨询服务）、海海科技（信息技术）、宏图物流（新三板挂牌）、万佳安（新三板挂牌）大股东里都有其身影。更厉害的是，张勇夫人舒萍是上海景林羲域投资中心（有限合伙）的股东，而景林羲域投资过不少明星项目，包括辣妈帮科技、韩都衣舍、虎扑等。

而且，海底捞本身在资本市场里也是一块诱人的蛋糕，譬如，在颐海冲刺IPO时，马云个人旗下云峰基金曾占股6%（后通过IPO套现退出）。在如今的中国餐饮行业，海底捞布局餐饮、教育、投资、娱乐等多个领域产业链的公司集群具备明显的先进性。

与其他小型的餐饮店不同的是，海底捞商业布局涉及B端+C端，属于典型的自产自销模式。从海底捞的配菜、火锅底料、门店装修等整个C端制造业，同时将菜品端到桌子上那一刻起，将传统的制造业转变为服务业。这种基于传统制造业和服务业双向渗透的模式，称之为生产性服务业。

随着人工智能的发展，对传统制造业的产出及产值模式会产生巨大的影响，单纯依靠制造取胜的时代逐渐过去，未来服务业和制造业是没有区分的。制造业的转型升级必须依靠生产性服务业的支撑，同时，生产性服务业的发展又需要先进制造业的推动。生产性服务业和制造业的良好互动可以加快制造业的转型升级，深化社会分工，增强区域经济的竞争力。

对于自产自销模式的企业来说，6S管理显得尤为重要，对餐饮行业而言，有重要的三件事必须要做。

一是按照6S管理提升方案，组织餐厅6S管理提升培训，开展6S管理提升检查。二是对照6S管理提升检查评分细则，解读管理要求，反思管理现状。

三是针对餐厅卫生保洁制度、食品留样制度、餐具消毒制度、个人卫生制度提出标准，改进地面、橱柜部分标识贴老化、卷曲等问题，做出整改计划，跟进整改进度。持续推进检查日常化、规范化、细节化，打造安全、卫生、高标准的用餐环境，为员工工作和生活增添动力，是餐饮行业不可怠慢的日常事项。

华谋咨询集团6S管理高级顾问师陈乐天先生简介：

陈乐天

现任

华天谋(ChinaTPM)企管顾问机构 总经理

资质荣誉

1、北京大学光华管理学院EDP研修毕业

2、韩国高丽大学KEC研修毕业

3、SIX Sigma Black Belt

4、CMC国际注册管理咨询师

5、工信部注册专家

擅长项目

1.TPM STEP活动；2.TPM精益生产体系推行（5S、简便自动化/省人化、在工在库减少、成本降低）；

3.制造现场管理、安全环境管理；4.人力资源优化配置、成本革新、企业文化建设、员工TWI培训；

5.管理者培训。

突出成果

1、2005年参与CRT“MASK无前烧”革新课题，获得成功；

2、2006年主导CRT1#Line生产量极大化课题，荣获SDI本社Six Sigma奥林匹亚金奖；

3、2007年参与“MASK无洗净”革新课题，获得成功；

4、2008年主导SCREEN工程空调湿度控制变更，革新CRT制造历史；

5、2008年主持SCREEN工程纯水自来水变更，开创CRT制造新纪元；

6、2013年指导某PCB企业推进成本节减项目，一周内制订382个节减项目，年效果金额预计达到2400多万元；

7、2014年开始，连续3年多对中石油加油站进行辅导，不仅推出加油站6S标准，而且在加油站创新和6S+（主要是顾客体验）取得一定成功经验；

8、结合实际，推出针对制造企业设备跑冒滴漏现象独特的整治活动方法。

历任

1、现代电子(深圳)有限公司——生产部经理

2、深圳三星视界有限公司——制造部长

研究领域

服务业（加油站、学校、酒店、餐饮）、电子、食品、电厂、矿山、冶炼、家具、汽车零部件、机械加工、煤化工、建筑施工、铁路等行业。

主要培训课程

《TPM STEP活动》《TPM小组运营管理》《现场改善活动开展方法》《5S与现场管理》《制造新文化运动》《目标管理及技法》《KPI指标管理》《QC七工具及实践》《Six sigma》。

培训指导过的部分企业

麒强家具、东方电热、徐州电厂、绿叶锅炉、徐航压铸、南钢金鑫、上齿集团亿通科技、中云机器、安华装饰、陆海石油、山东超威、鲍德气体、山东精工、黄山永新、黄山精工、阜阳卷烟、尖山铁矿、峨口铁矿、多尔煤机、保定天威、骊骅淀粉、华通线缆、豫北机械、新航巴山、咸阳化工、神木化工、贵州水晶、南昌金铃、爱升精密、华丰电路、东硕科技、广州永新、昆明夜视、昆钢重装、杜克密封、上海神华、平遥减速机、山西威迩思、晋中新大宇、包头煤化工、台山新建业、内蒙新钢联、超声PCB、鄂尔多斯煤制油、中国水电七局华润雪花啤酒、国电投云南国际、中国石化滨州分公司、中国神华神朔铁路、中国石油天然气股份有限公司销售分公司（山东、福建、浙江、辽宁、西藏）。