全链条可追溯解决行业瓶颈 中国披萨市场规模预计到2027年将突破771亿元

北京商报讯（记者 郭缤璐）9月25日，北京商报记者从《2025年中国披萨行业研究及消费趋势报告》（以下简称“报告”）了解到，中国披萨市场规模在2024年已达480亿元，预计到2027年将突破771亿元，2022年至2027年年均复合增速高达15.5%。面对以90后与00后为代表、多聚集于一到三线城市的核心消费群体，中国披萨市场也呈现出高度集中化趋势，行业连锁化进程加速，下沉市场潜力显著。

同时，中国消费者对披萨的需求正从“新奇尝鲜”转向“质感与健康并重”。具体而言，这种升级反映在配料、食材以及口味多个方面。首先是高达43.9%的消费者希望在一份披萨中获得食材自由搭配的选择与味觉递进的体验；36% 的消费者将食材的“稀有属性”视为衡量披萨的重要标准；还有31.5%的消费者追求“口味新奇，突破想象边界”，对于传统披萨风味给予了颠覆式的期待。

以必胜客为例，在2020年后的年轻化与体验式创新阶段，必胜客积极拥抱一人食趋势，推出MY BOX自享小盒、“必胜客比萨堡”等新品。 2025年8月推出新·10寸手作薄底披萨，其采用24小时慢发酵工艺，不仅满足了年轻群体对健康饮食的期待，也切中了消费者对配料丰富感的追求。

另外，报告中也提到，高损耗率、低周转率、溯源薄弱等传统供应链短板已成行业瓶颈。对此，包括必胜客在内的披萨品牌，均积极推动从产地到餐桌的全链条可追溯。例如在牛排供应链上，必胜客为每一块牛肉赋予“身份证”，从源头甄选、低温高湿解冻、去筋膜与标准化腌制，到依托IoT温控的冷链运输直达全国门店，全程均可追溯并严格控温。标准化流程不仅保证了口感与出品的稳定，也让消费者对安全与品质更有信心。