饿了么“未来餐厅”年销售额突10亿元，坪效是普通餐厅的5倍

经历3年饿了么“未来餐厅”在7月10日交出了一份满意的答卷，宣布“未来餐厅”年销售额已经突破10亿元，在全国30多个城市开设的数百家外卖门店，已经孵化出多个年交易额超过千万乃至上亿的“外卖网红品牌”，平均出餐时间3分钟，坪效最多达普通餐厅的5倍。他会变革外卖行业吗？他是如何做到这个成绩的？来源：子然餐饮设计机构发于北京

以数据为导向，打造网红品牌对于一个做专门做外卖的饿了么，他们用大数据研发新产品，简历中央厨房标准化生产流程严控食品安全，使用前置仓门大幅提升坪效，并且配以“蜂鸟”的分钟即时配送。除了保证配送实时性，同时他们还在餐品的研发环节，使用大数据。

未来餐厅门头有专门的食品实验室，会对市面上比较火的产品进行味觉和嗅觉进行量化分析，以此确定出产品的最佳口感，与此同时，他们还通过平台大数据规划出外卖品牌的定位，并且还通过数据根据季节对消费者口味的变化趋势，进而推出新品。以平台的数据，分析出消费者的消费行为，进而减少试错成本，让每一次的举动，都是通过消费者的数据分析得出的，进而了解消费者最新的消费动向。只有消费者喜欢了，才能吸引消费者买单。

周大虾

3分钟出餐能保证口感和食品安全吗？3分钟就出餐能否保证口感和食品安全呢？想必这是很多人比较关系的问题，因为3分钟出餐，这个速度是普通餐厅外卖出餐时长的1/5。

探索线上线下联动的餐饮新零售“未来餐厅”表示他们除了做品牌外卖，也开始试水新型的实体门店，除此之外他们还将开辟堂食和零售区域，满足周边白领用户快捷的就餐需求，据了解，“筷马热食”首家门店开张不到半年，月营收已超过50万元，坪效达周边餐饮商户数倍，成为外卖模式反哺堂食市场的现象级模板。

食品检测如果一份外卖能快速出餐、食品安全有保证、性价比还高，用户似乎没有什么理由去拒绝这样的外卖。但未来餐厅依旧任重道远，找到符合要求的合作伙伴，并且一起打造出备受客户欢迎的外卖品牌，依旧有很长的路要摸索。