未来食餐饮战略咨询创始人余奕宏：价格战是餐饮业的必由之路

随着餐饮业连锁化率的提升，餐饮品牌对效率的要求也越来越高，打造一个高效、标准化、可复制的门店盈利模型，也成为了餐饮品牌的重要课题。

3月12日，在“2025中国餐饮产业节”上，未来食餐饮战略咨询创始人余奕宏，针对打造门店盈利模型，分享了自己的看法。

余奕宏认为，所有餐饮企业，都要遵循“消灭淡季、效率拉满”的原则来经营门店。淡季的时候，品牌要把门店的产能拉起来，把效率拉满。餐饮门店依靠单一时段、单一场景、单一季节存活的情况，在今天已经越来越不成立了。

此外，余奕宏也指出，餐饮业进入了质价比时代，质量比数量更重要。开店的时候，餐饮老板想的不应该是多开店，而是要让门店实现“低毛利、中客单、高翻台”。餐饮门店如果还在做60%、70%的毛利率，就是在给竞争对手留机会。

对于餐饮行业未来的发展趋势，余奕宏也分享了多个预判。

余奕宏表示，过去二三十年，餐饮业处于高增长的发展阶段，那时候餐饮商家服务的是窄客群，客群越精准越好。未来餐饮业将进入人工智能时代，客群则是越宽越好，服务窄场景的餐饮商家活不下去；经营时间也会从少时段向多时段变化，会有更多商家布局全时段经营；消费场景方面，会有越来越多餐饮品牌从少场景转为多场景，做正餐的品牌也可以做快餐、外卖、外带、社区团购等，“顾客在哪里，就去到哪里，这才是未来餐饮经营的思路”。余奕宏强调道。

对于价格战，余奕宏则认为，价格战是所有行业的必由之路，餐饮业也不例外。大企业驱动价格战清场是必然的。

（作者：红餐网梁盼；编辑：景雪）