朱光玉火锅馆李扬：餐饮业毛利高达70%的时代，一去不复返了

3月11日，在2025中国餐饮产业节上，朱光玉火锅馆、泰士多烤肉品牌创始合伙人李扬表示，经历了近两年的消费力不足、餐饮业绩断崖式下滑等波折后，行业也出现了一些新变化。

首先，并不是所有的餐饮品牌都应该且都适合全国规模化扩张。如果品牌没有强大的渠道优势、供应链优势、产品优势等，就不适合全国化扩张。但只要拥有其中的部分优势，就能在区域市场活得很好。

李扬还指出，餐饮行业60%-70%高毛利的时代已经一去不复返，品牌需要重新调整成本结构来适应新的市场。比如萨莉亚，就通过总成本领先保持了良好的利润。“企业解决不了房租就解决人效，而解决人效的最好办法就是精益化管理。”

李扬建议，2025年餐饮人应该少待在办公室，多去门店一线看一看。他表示：“精益化管理的第一步先到现场去观察，不观察找不到浪费的地方，找不到可以重新梳理的流程。”

（作者：红餐网李金枝；编辑：王秀清）