揭秘！不粘锅有毒还致癌？掉了涂层还能用吗？央视用实验得到答案

“不粘锅有毒，还致癌？”作为现在家家户户都在用的厨具，爆出来这样的消息，弄得大家都人心惶惶的。

为了弄清楚这是谣言，还是真的，央视决定亲自下场，用科学实验来揭开真相。

他们联手北京化工大学，对不粘锅进行了一系列严谨的测试。

最终的结果究竟如何？不粘锅是否还能继续食用呢？

而直到1954年，法国工程师马克·格雷戈瓦才将这种材料应用到锅具上，发明了第一个不粘锅，这个发明立即引起轰动，彻底改变了人们的烹饪方式。

自从有了不粘锅，就大大减少了烹饪时对油的需求，这有助于制作低脂健康的食物，食材也不易粘锅，让烹饪变得更加轻松，尤其适合新手。

最重要的是它清洗方便，省时省力，深受忙碌的现代人喜爱。

而事物总有两面性，随着时间的推移，不粘锅的缺点也逐渐显露出来。

面对不粘锅安全性的争议，科学家们并没有坐以待毙，他们开展了一系列严谨的研究，试图揭开不粘锅安全性的真相。

这些研究不仅涉及实验室的化学分析，还包括模拟日常使用场景的实际测试。

其中央视联合北京化工大学进行的实验，也尤为引人注目，他们模拟了日常烹饪场景，测试了不粘锅在不同温度下的表现。

结果显示，在正常烹饪温度下（约200℃），不粘锅并未释放出明显超标的有害物质，只有当温度升至300℃以上时，才会检测到少量有害气体。

关于涂层掉落的问题，实验结果表明，一旦不粘锅的涂层脱落，食物容易粘附在锅底并难以清洗，同时增加了产生有害物质的风险。

因此，专家建议在涂层脱落的情况下最好不要继续使用不粘锅，以确保健康安全。

这个实验结果给了我们一些安慰：在正常使用情况下，不粘锅的安全性是有保障的，但它同时也提醒我们，高温确实是不粘锅使用中需要注意的关键点。

而安全性研究并不止步于此，科学家们还关注了一类被称为全氟和多氟烷基化合物（PFAS）的物质，这类物质包括PFOA在内的多种化合物，它们都有可能在不粘锅生产过程中被使用。

PFAS的具体危害值得我们警惕，长期接触高浓度的PFAS可能会影响人体的免疫系统，干扰荷尔蒙平衡，甚至增加某些癌症的风险。

更令人担忧的是，这些物质在环境中几乎不会降解，可能通过食物链不断积累。

不过，需要强调的是，目前还没有直接证据表明正常使用不粘锅会导致人体摄入危险剂量的PFAS。

大多数研究都指出，从不粘锅中摄入的PFAS量远低于可能造成健康问题的水平。

PFOA的危害不容小觑，长期接触PFOA可能会增加患某些癌症的风险，还可能影响生殖系统和免疫系统。

更糟糕的是，PFOA能在人体内长期积累，即使停止接触，体内的PFOA也不会迅速消失。

自2013年起，大多数厂商已经停止使用PFOA生产不粘锅，取而代之的是一些新型的、被认为更安全的化合物。

事实上，即使不含PFOA，不粘锅仍然存在潜在风险，新型替代物如全氟辛烷磺酸（PFOS）等，虽然毒性较低，但长期影响仍不明确。

那么面对这些潜在风险，我们是不是就要完全放弃使用不粘锅呢？

其实只要正确使用，就能最大限度地发挥不粘锅的优势，同时将风险降到最低。

优质的不粘锅通常采用多层涂层设计，不仅耐用，还能更好地防止涂层脱落。

还要选择知名品牌的产品，这些品牌通常有更严格的质量控制和更先进的生产工艺。

特别要注意的是，现在市面上已经有不含PFOA的不粘锅，优先选择这类产品可以进一步降低潜在风险。

具体操作很简单：用温水和少量洗洁精清洗锅具，然后涂抹一层食用油，在中火加热2-3分钟即可。

日常使用中，温度控制是关键，不粘锅并非越热越好，大多数不粘锅的最高耐受温度在260℃左右，而我们日常烹饪很少需要超过200℃的高温。

因此，中小火烹饪不仅能保护锅具，还能确保食物口感，特别提醒，千万不要空烧或长时间大火加热不粘锅。

清洗时也要格外小心，虽然不粘锅清洗起来很容易，但不要因此就用力刷洗或使用金属清洁球。

最好的方法是用软布或海绵蘸取温和的清洁剂轻轻擦拭。如果有顽固污渍，可以先用温水浸泡一会儿再清洗。

储存时，要避免与其他锅具叠放，以免刮伤涂层，如果必须叠放，可以在锅与锅之间垫一层软布或纸巾。

同时，定期检查锅具状况也很重要。一旦发现涂层有明显磨损或脱落，就应该及时更换。

最后，要注意的是，即使是最好的不粘锅也有使用寿命，一般来说，优质不粘锅的使用寿命在3-5年左右。

超过这个时间，即使看起来还完好无损，也最好考虑更换，以确保安全。

尽管我们已经了解了如何安全使用不粘锅，但对于一些人来说，寻找替代品可能是一个更好的选择。

传统的铸铁锅，这种历经百年沉淀的厨具，以其出色的导热性和耐用性闻名。

虽然初期可能会有食物粘锅的问题，但经过适当的开锅和使用，铸铁锅会逐渐形成天然的不粘层。

这种不粘层不仅安全，还能为食物增添独特的风味，除此之外，铸铁锅还能补充膳食铁，对贫血人群来说是个不错的选择。

不过，铸铁锅也有其缺点，它较重，不适合经常需要颠锅的烹饪方式，而且铸铁锅需要特别的保养，如避免长时间与水接触，以防生锈。

还有不锈钢锅，作为厨房的常青树，不锈钢锅以其耐用、易清洁和不易与食物发生化学反应而受到青睐。

高品质的不锈钢锅具有优秀的导热性，适合各种烹饪方式，而相比不粘锅，不锈钢锅更容易粘锅，需要适当的油温控制和烹饪技巧。

陶瓷锅也是一个值得考虑的选项，现代陶瓷锅通常采用金属底座加陶瓷涂层的设计，既有良好的导热性，又具备一定的不粘性。

陶瓷涂层不含PTFE等化学物质，被认为更加健康安全，但陶瓷涂层相对脆弱，容易因为碰撞或温度骤变而破损。

对于追求极致健康的人来说，纯钛锅可能是个不错的选择。

钛具有极强的耐腐蚀性和生物相容性，即使在高温下也不会释放有害物质。

而且，钛锅重量轻，强度高，非常耐用，但纯钛的导热性不如其他材质，而且价格较为昂贵，这可能会限制它的普及。

值得一提的是，近年来市场上出现了一些创新型产品，如石墨烯涂层锅具。

这种新型材料号称具有优异的导热性和不粘性，同时更加安全环保。

不过，由于是新兴产品，其长期使用效果和安全性还需要时间验证。

其实如果事事计较，压根就没有绝对安全或绝对危险的厨具，关键在于我们如何使用它们。

而正确的使用方法和适度的使用频率，可以让我们在享受烹饪便利的同时，也保障自己和家人的健康。

所以无论选择继续使用不粘锅，还是尝试其他替代品，全面都要理性对待……

中国妇女报在 2021-09-10关于《不粘锅真的有毒吗？》的报道

人民号在 2022-09-08关于《央视揭秘不粘锅有毒还致癌 千万不能用？》的报道