天府老街：供应链如何赋能火锅品牌？（三）

红餐网：供应链为门店提供的核心动能之一是降本增效。原材料涨价，已经成为困扰火锅企业的大问题。有些门店因为原材料涨价后，提高产品售价，引发了消费者的负面情绪。火锅门店可以怎么应对原材料涨价？从哪些方面出发做好成本平衡？

陈怡然：现在火锅竞争特别激烈，大部分火锅店的综合毛利有50%-55%，在这个基础上，把人工、房租这些成本一减，净利润可能在10%左右。一旦原材料价格上涨，火锅店其实还是很难做的。这个时候火锅店如果选择硬扛，受伤的肯定是自己，所以涨价是必然的。

但涨价可以有很多讨巧的方式，比如某样食材上涨的时候，火锅店可以选择推一个套餐，这个套餐尽量规避那些涨价的食材。如果涨价的是主力产品，火锅店可以推半份菜。

还有一种做法，就是提高产品的原价，同时推出一个尝鲜价或者限时价，这个价格可能跟没有涨价之前的价格差不多。过了一段时间之后，再把限时价取消，这个时候消费者接受起来可能更容易。

上周，我跟一家酸菜鱼品牌的人在聊涨价的事，他也说现在消费者对价格十分敏感，但他们做了一件事，让门店的生意反倒提升了。

在商场这样的地方，消费者一定会先看相邻几家餐馆的人均消费。在某个点评网站上，消费者给他们打出的人均消费是85元，其实他们的客单价并没有这么高。后来他们把大量门店真实的数据反馈给后台管理者，后台审核数据后，就把人均消费修改为78元。过了一个星期，他门店的生意就开始提起来了。

类似这样一些小小的举措，其实也可以帮助餐饮品牌抵抗原材料涨价带来的风险。

天府老街

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