《厨房里的化学家》厨房里边知识多，这11点你知道吗？

如果科学可以解释各种感觉产生的原理，那么它能否让那个我们享受到更多口腹之快呢？

在《厨房里的化学家》中，让我们从科学的角度了解到，人们是怎样通过味觉、嗅觉来鉴赏美食的，厨房里的科学有哪些神奇。

曾经“美食物理家”查尔斯·斯彭斯通过一个研究赢得搞笑诺贝尔奖。

研究表明：如果选择了恰当的背景音，相同薯片的美味程度最多可提高15%。也就是说吃起来响的薯片味更好。

《科学》杂志上有一篇研究报告讲：将人体可识别的味道增加到了一万亿种。也就是说，鼻子似乎成了堪比眼睛、耳朵的重要器官。

眼睛可识别200万至700万种颜色，耳朵可辨别大约34万种声音。另外，有研究表明：覆盖在舌头表面的味觉感受器超过50万个。

相传有一天，慈禧非常想吃螃蟹，但当时并不是能够吃到螃蟹的季节。

于是她命令御厨们想办法，御厨们不负众望，用蔬菜模拟出“螃蟹味”。可见味道香，吃着也香的道理。

在《厨房里的化学家》这本书中，让我非常涨知识。

1. 关于酒的香味，可以分为7种香味，逝香型、微香型、淡香型、芳香型、浓香型、馥郁香型。

当然，这是葡萄酒的香味分类，中国白酒的香味分类可就多了。

2.茶的香味轮中，可大致分为10类：植物、海洋、花香、果香、木香、焦臭、动物、矿物、香料、乳制品。（丰富程度我没想到）

3.酸甜苦辣作为自然界的“四原味”，舌头不同位置对此4味各有分工。

4.除了酸甜苦辣外，还有第五种味道：鲜。第六种味道：脂肪味、肥味。还有第七种味道：冷和热的味道。第八种味道：刺激性味道——火辣辣和呛鼻子。以及第九种味道金属味。第十种味道：淡而无味的肌理味。

5.泡茶有两忌，一忌水温过高（通常低于80摄氏度），二忌冲泡时间过长（通常少于4分钟）。

6.鱼肉块和柠檬块是绝配。芒果-百香果，玫瑰-蔓越莓-荔枝是美味的完美组合。

7.前一天剩下的烤鸡做成沙拉直接吃，要比重新加热后的味道更好。

8.如果觉得茶和咖啡的味道太苦涩，可以往里边放一些牛奶，可让味道变柔还不失原来的味道。

9.我们天生就会烤肉，后天才学会做菜。

10.烹饪，就是掌握火、手法和时间。

11.甜味zui佳食用温度为35-37摄氏度，咸味为20摄氏度，苦味则zui好在10-15摄氏度，酸味对温度不太敏感。