我朋友就靠这个配方，摆摊月赚3个W！摆摊生意经，独家配方！摆摊也能暴富！

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大家好，我是刘哥师傅。最近有不少粉丝向我咨询一些关于创业的问题。当前的经济形势让许多人对创业产生了兴趣，大家都在寻求一条适合自己的发展道路。

其中一个大家普遍关心的问题是，创业初期选择哪个餐饮项目最为合适。因为很多人资金有限，初期投入不能过大，所以他们希望找到一个有发展潜力并且见效快的小成本项目。

对于普通创业者来说，麻辣鸭货是个非常不错的选择。它的投入较小，制作工艺简单，特别适合新手去尝试。而且麻辣鸭货市场需求量大，不论在什么地区都能受到消费者的喜爱。

我身边有位朋友，通过摆摊卖麻辣鸭货，现在每月都能轻松赚到三万元左右。他的经历告诉我们，只要项目选对，再加上努力与坚持，小成本创业也能带来可观的收益。

今天的美食日记要介绍的是**麻辣鸭货**的制作方法。这个配方简单易学，即使是厨房新手也可以快速上手。如果你掌握了这道菜，甚至可以开个小摊做生意。由于无添加且味道极佳，这道菜在市场上有很强的竞争力。

麻辣鸭货制作步骤：

第一步：准备工作

1. 高汤制作：

选用老鸡、老鸭、猪棒骨、肉皮和鸡脚，合计约17斤。将它们切块，焯水后放入大锅，加入60斤水，再放入少许葱姜和白酒。用大火烧开后煮20分钟，再转中小火慢炖4小时，最后用大火收汁30分钟，关火后将渣滓捞出，奶白色的高汤就做好了。

重要提示：高汤是味道的关键，火候的控制要得当。肉皮和鸡脚的用量要稍微少一些，以确保高汤呈现浓郁的奶白色。

2. 香料准备与比例：

准备以下香料：桂皮72克、八角62克、小茴香50克、香砂40克、白蔻25克、草果30克、肉蔻20克、白芷30克、红蔻18克、陈皮20克、甘草25克、良姜25克、丁香12克、灵香草15克、罗汉果2个、香叶16克、香茅草7克、白胡椒粒10克。

提示：所有香料都需用温水浸泡15分钟后清洗干净，控水备用。香料搭配要合理，比例也要精确。

3. 辣椒和花椒处理及比例：

辣椒王640克、花椒240克、麻椒100克，用温水浸泡10分钟后洗净，控水备用。

4. 底料制作：

在炒锅中加入1斤熟鸡油和5斤豆油，放入50克秦椒碎和少许葱姜炸香，然后捞出。接着加入处理好的辣椒、花椒和香料，用中小火慢炸，直到香味四溢后捞出备用。

备注： 这一步非常关键，火候要掌控好，务必将辣椒、花椒和香料熬出香味而不至于烧焦。这也是麻辣鸭货美味的秘诀。

整个过程虽看似繁琐，但只要按步骤操作，就能做出一份色香味俱佳的麻辣鸭货。掌握好高汤、香料和底料的制作，每一步都至关重要。

制作步骤：

1. 首先将鸭货（如鸭脖子、鸭头、鸭锁骨、鸭掌、鸭翅、鸭架、翅尖、鸭舌等）进行浸泡，去除血水后，控干水分备用。

2. 准备一个大桶，加入10斤水，200克盐，适量的千里香和花椒，搅拌均匀后将鸭货放入其中进行腌制。水量要能完全覆盖鸭货，腌制时间根据肉质厚度决定：肉厚的鸭货需要腌制5小时，肉薄的则腌制2小时。腌好后捞出备用。接着，将腌制好的鸭货放入冷水中，煮沸1分钟后捞出，控水并风干40分钟。

3. 准备50斤高汤，烧开后加入糖色，调至汤呈现黄红色。接着加入底料连油，用小火煮15分钟。随后加入600克盐、200克鸡精、300克味精和300克糖，再煮6分钟后关火。让卤水静置一小时即可用来卤鸭货，确保卤水表面始终有2厘米厚的卤油覆盖。

4: 将卤水煮沸，加入少许葱姜和适量的白酒，放入鸭脖煮沸后，转小火煮13分钟。接着，放入鸭头和鸭锁骨，继续煮沸10分钟。然后加入鸭翅、鸭掌和鸭架，煮12分钟。最后，放入鸭舌和翅尖，再次煮沸后转小火煮10分钟。加入少量白酒后关火，焖20分钟。（这是第一次卤制）

把鸭货从锅中捞出，放入托盘，将辣椒、花椒和香料挑出来留作下次使用。接着，将托盘中的鸭货与卤油拌匀，之后就可以出售了。

5: 在进行第二次和第三次卤制时，先尝一下卤水的味道，如果觉得味道偏淡，可以根据鸭货的重量适量添加调料。需要注意的是，第二次和第三次卤制时，应放入之前使用过的辣椒、花椒以及香料。备注：每公斤鸭货需要添加5克盐，2克鸡精、味精各2克，糖2克。每次卤制时都要加入适量白酒和葱姜。鸭货卤好后捞出，清理干净卤水并再次烧开即可。

6: 辣椒、花椒和香料一般经过三到四次卤制就需要更换新的。更换后，可以用适量的油将新的辣椒、花椒和香料炒香，然后倒入卤水中。

刘哥师傅的建议：

1. 每次卤制时可以加入一瓶麦芽糖。第一次使用新卤水时，卤制鸭货时可以加一点红曲粉，之后就不需要了。

2. 每次卤制鸭货20分钟后，观察鸭货的颜色。如果颜色不够深，可以再加一些糖色。关火前要尝一下卤水的味道，若偏淡，可以适量补充盐和鸡精。

3. 第三次卤制时，如果卤水的麻辣味不够，可以适量再加一点辣椒和花椒。

4. 辣椒和花椒的用量应根据当地的口味进行调整。

你学会了吗？如果还有不明白的地方，随时留言问我哦！