“小火锅之王”呷哺呷哺，被年轻人抛弃

作者｜橙子

你有多久没吃呷哺呷哺了？

近年来，曾经的“小火锅之王”呷哺呷哺面临前所未有的挑战，昔日火锅巨头、红极一时的小火锅之王如今似乎风光不在，连续三年的亏损高达8亿，引发了业界和消费者的广泛关注。从疫情冲击到市场竞争，再到品牌转型的阵痛，呷哺呷哺的困境似乎成为了餐饮行业的一个缩影。

回顾呷哺呷哺的“下坡路”，其实早在2020年便已初露端倪。财报显示，2021～2023年这三年，呷哺累计亏损超8亿元。2023年年收入同比增长25.3%的同时，亏损总额达1.95亿元。

其实早在5月15日，呷哺呷哺就宣布降价。有记者发现，门店套餐价大部分下降到50元的价格带。而此前，呷哺单人套餐均价65元，双人套餐均价145元，这意味着呷哺新菜单套餐均价降幅超10%。

在6月初，据《中国企业家》报道，呷哺集团创始人贺光启在接受记者专访时这样说：“整个餐饮市场都在降价，我们不调也不行。这个市场你不抢就只有饿死。”

呷哺呷哺最初是以吧台式火锅的形式出现的，算是最早的一人一锅的火锅形式。原本以高性价比著称的呷哺呷哺，在市场定位和转型也影响了其在年轻人中的受欢迎程度。公司曾试图从“快餐”向“轻正餐”转型，包括门店扩张、升级店面，以及创立中高端火锅品牌凑凑等。这种转型在一定程度上导致了呷哺呷哺失去了原有的快餐式火锅的特色。

财报显示，2020年至2022年，凑凑的人均消费水平水涨船高，分别为137.0元、140.6元、150.9元。2023年，凑凑的人均消费降至142.3元。而同期海底捞的人均消费为99.1元，也就是说，凑凑的客单价比海底捞还要贵43.2元。

人均比海底捞还要高出很多，明明能够选择服务更好的商家，消费者们为什么会选择凑凑？性价比战争失败，凑凑没有竞争优势，被对手抢走一块又一块的蛋糕。

物极则必反，盛极而必衰

其实大家的诉求也很简单，花差不多的价钱，得到一份不那么敷衍的食物。同样的客单价品尝一次三四十的小火锅，情绪价值层面会得到很大的满足。

那么对于如此巨大的亏损，创始人贺光启却表示呷哺实际上是一家挣钱的公司，他将集团亏损的原因解释为——预计餐厅闭店等计提减值损失和递延税资产的减少影响，而不是运营上的亏损。贺光启还强调，即使在亏损下呷哺呷哺也未曾降低食材标准，反而加大了对供应链的整合优化，力求在成本控制与品质保障之间找到最佳平衡点。

与此同时，贺光启也表示，餐饮市场的竞争不仅仅是价格战，更是品牌、服务、体验等多方面的竞争。因此，呷哺呷哺在调整价格的同时，也在积极寻求品牌升级和转型，以应对消费升级趋势。他透露，公司未来将加大对产品研发、门店体验等方面的投入，以提升品牌竞争力和顾客满意度。

未来，呷哺将会面临更多的挑战，在日新月异的今天，企业依旧需要优化其经营策略，适应市场变化，用心做企业，才能赢得更多有心的反馈。

曾经是多少人的火锅白月光，呷哺的未来该何去何从，我们拭目以待。

参考：

呷哺创始人回应3年亏8亿：我们很挣钱，不是经营亏损《中国企业家杂志》