纽约食物日和联合国气候大会COP28的食物展望 | 良食大会

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2023年10月，第七届良食大会期间邀请了诸多食物系统与可持续发展领域的知名学者、科学家和社会各界代表参与，其中就有来自世界自然基金会(WWF)全球食物首席科学家Brent Loken，从纽约食物日和联合国气候大会COP28的食物展望角度进行了分享，该分享给了我们全新的视角来了解两个议题之间的关联。2023年11月至12月，COP28在阿联酋迪拜正式召开，将此次大会与Brent Loken的发言对比阅读，我们又会产生怎样的思考呢？献上此文，敬请期待！

嘉宾: Brent Loken

世界自然基金会(WWF)全球食物首席科学家

布伦特现任职于世界自然基金会（WWF），担任全球食品首席科学家一职，他是《EAT- 柳叶刀》报告中食品、地球、健康部分内容的主要作者。此外，布伦特还同他人共同创立并协助领导着一所先进的国际学校；同时，他还协同创立了一个致力于通过赋能土著居民来保护热带雨林和生物多样性的环保非政府组织。布伦特认为，想要在短时间内实现可持续发展目标和《巴黎协定》，我们需要快速发展、创新的组织和勇于打破现状的人才并积极向世界展示一种与自然和谐相处的更健康、更可持续的生活方式。作为全球科学团队的一部分，布伦特正将技术与保护地球实践行动联系起来，综合来自食品，农业，营养和环境学科等广泛领域内的信息，使其创造性地应用于全球自然议程。

非常高兴来到良食大会，今天我分享的是食物系统会给人类带来哪些影响？食物系统如何做出贡献？以及我们如何在纽约市展开各项行动？

去年我参与了联合国气候变化框架公约（UNFCCC）第 28 次缔约方大会，在食物系统中，每个人都可以做自己力所能及的事情，共同解决食物难题。全球食物系统就像是一个巨大的拼图，而探索解决食物系统面临的难题就像把拼图一片片拼起来，每一个人都是其中重要的组成部分，每一种对食物系统转型做出的贡献，就像完善拼图中的一小片一样。

2023年发布的联合国环境署报告中（UNICC2023）指出，现在离达到1.5℃警戒线的关键节点非常近，还需要做很多事情才能实现我们的愿景。而在 9 个行星边界当中，目前更是已有多个行星边界被跨越（即超过了人类生存的安全运行范围），这意味着将会对人类的发展产生重大影响，其中很多指标在过去几十年里急速恶化，尤其在全球健康指标方面更为显著，比如生物灭绝、生物多样性的丧失等等。

90 年代之前，如抽烟等非传染性疾病还处在图中蓝色的部分，之后它所占到的致病原因在不断的攀升，而这些非传染性疾病和饮食习惯及食物本身有着很大的关系，食物系统对于环境和健康的影响日益强化。

在全球温室气体的排放中，大概有 26-30%的温室气体排放是来自于食品行业。关于土地的使用情况，全球 50%的宜居土地被农业活动占用，70%的淡水资源都被用于农业，70%的海洋也被用于渔业生产。除了人类之外，94%的哺乳动物都作为家禽来食用，鸟类的生物多样性也受到家禽行业的重大影响。由此可见，食物系统对于全球环境和个人都会产生巨大的影响。

不同食物、饮食习惯对于气候的影响不尽相同，我们研究了全球不同的饮食习惯，相比低比例的肉类、鱼类和植物性饮食等，肉类制品摄入比例高的饮食习惯，会造成更多温室气体的排放，消耗更多的水，占用更多的土地资源用于饲料的种植以及动物的养殖。

食物系统对个人健康的影响也很大，现在全球有 1/3 的人有超重和肥胖的问题，1/12 的人处于饥饿和营养不良，饮食习惯已经成为致死的首要原因，如前所述，当前人类非传染疾病所占到的致病原因比例是在不断上升的趋势。

柳叶刀报告让我们了解了健康饮食到底是什么?我们怎样才能实现健康饮食的目标?而餐盘膳食比例是一个相对具有代表性的健康饮食模式，如果想要提升自己的健康状态，可以关注饮食控制对疾病风险的影响。理想的餐盘有一半的餐盘是全谷物或者是蔬菜，同时要严格控制乳制品和肉类的摄入量。推荐摄入足够的植物蛋白和非饱和脂肪酸，对于糖摄入的控制，人们需要有健康饮食的计划作为指导。

上图中，橘黄色的线代表全球的标准值，如果超过这条线，就意味着摄入了过多红肉或者禽肉类食品。

同时，我们发现豆类、坚果类、蔬菜和水果的适量摄入有益于人的健康，而肉类摄入量是应该被控制的。《柳叶刀》报告指出，2050 年我们可以在安全范围内为 100 亿人提供健康的饮食，前提是我们吃的食物、生产食物的方式和食物浪费能够发生重大的改变。最新发布的研究中表明，如果能食用更可持续的替代品来替代全球消费的一半猪肉、鸭肉、牛肉和牛奶等动物产品，这样就可以停止对森林和土地的持续开垦。

人类一直在过度消耗自然资源，如果能够改变饮食传统和习惯，食物绝对是解决方案当中极为关键的一部分，那么我们应该采取怎样的行动呢？

从 2020 年到 2050 年需要实现净零排放这个重大目标，这需要农林业和工业等各个部门多方参与合作，严格控制碳排放，才有机会实现 2050 年的净零排放目标。固碳是指把大气中的二氧化碳固定下来，农业用地也可以参与固碳。我们需要转变当前的生活方式，不仅不向大气中排放二氧化碳，更要把大气中的碳固定到土壤当中。食物系统能够提供的解决方案是振奋人心的，人类可以通过改善当前的饮食结构，改变我们的生产方式来助力食物系统的转型行动。

当前，对于食物系统的关注更多在农业生产方面，而忽视了我们的饮食方式，这些都是相辅相成的，当我们把食物系统根据碳排放情况进行分类，有30%的排放量都来自于食品行业，它包含了土地资源占用、饲料生产等各个方面。交通、电力等其他产业都需要参与减排目标的实现。如果其他产业实现净零排放，但是我们忽视了食物系统本身也会带来超过 1.5℃的温度增长，并导致其他产业的努力前功尽弃，要解决全球性的问题，食物系统是不可或缺的一环。

食物系统三要素，即食物生产、食物消费和食物浪费。由数据可知，食物生产端可以减排近 14%，食物浪费可以减排 27%。通过食物系统三要素的转变，能够帮助人类实现温度降低增长 1.5℃以内，不过要将这三个元素统一结合起来才能够实现这个目标。

2023年5月有推出一款星球友好、饮食影响计算器，可以通过更加量化的方式了解我们应该吃什么，以及我们吃的食物会对星球产生什么样的影响。在左侧输入你吃的食物，右侧信息会显示在你所在的国家内，你能够做哪些方面的努力，并且你吃的食物会带来什么样的影响，比如说对于生物多样性、温室气体排放和农业用地的影响等等。推荐大家在网站上尝试一下计算器的使用。

在2022年的一项调研中，我们发现食物与 80%的自然气候解决方案相关，这意味着大家开始意识到食物系统不仅会带来大量的环境效应，并且对于全球行动有着非常大的影响。如果要解决全球挑战，食物系统是当中至关重要的一环，也是扭转生物多样性丧失和解决健康等相关问题的关键。

这是我们过去几年所做的努力与尝试，我们需要关注的问题是什么，我们需要做好每一个国家层面的食物系统拼图，因为每一个国家的食物图景都不同，在中国大家的饮食习惯跟印度和瑞典、美国是不一样的，所以解决食物难题在国家层面是非常困难的，我们必须要在国家层面看到他的社会背景，文化、教育等实际情况。在未来几年当中，我们还需去做更多事情，我们在纽约的食物日召集了近 150 名学者和研究人员，我们希望能够和大家共同制定方案通往 COP28 的路径。

我们应该如何做？可以集思广益，达成更多的共识，从最顶尖的思想领袖、研究人员开始，例如往期 COP 会议的主席以及其他的思想领袖，从上到下有各个层面的观点和洞察。同时，也需要一个行动平台来支持我们讨论的多元观点和可行性，需要一个高层的行动方针来判断真正落地的可行性，并在此次COP28 上提出想法和意见。

在 28 届联合国气候大会上会发生了什么？

这是首次对当前行动是否处于正确路径、是否取得了足够进展以及还有哪些工作需开展进行评估；这也是将食物系统提升到极高层面，这需要由 COP 主席团对食物系统的重要性予以进一步确认。与此同时，这也是首次举办“粮食日”活动，能够看到它已然成为第 28 届气候大会的官方活动，这意味着人们对食物的关注有了进一步的提升。

首先，要确定关于食物系统需要考虑哪些内容，我们讨论的不仅仅是农业，也要关注食物消费和浪费，及饮食习惯的转变等等，我们应该把困难的盒子打开去直面问题。第二，每个人都可以成为解决方案的一部分，应从此刻做起。第三，必须要大刀阔斧地去转型和转变，同时，广泛学习他人的先进经验和知识。

今日已然探讨了诸多关于食物的议题，然而此类讨论实则无趣，只因话题极为沉重，当下形势更是严峻异常。于这般情形之下，我们需提升自身的积极性，持续激励他人与自己，每日清晨醒来的首要之事便是投身到积极求变的工作当中。每个人的餐桌与餐盘皆蕴含着我们的能量，皆可做出一些改变与努力！故而，最佳的行动，可从自身的餐桌与餐盘开始。