速冻调理类牛排产品发展历程及其技术研究

摘 要：介绍最近五年来牛排产品的兴起并迅速形成产业链的发展历程。从牛本身开始论述并结合国情进行阐明，并对牛肉制品丰富的呈现形式、巨大的市场需求和发展走向提出见解；以市场占有率领先的速冻调理牛排为例，介绍其研发所需要的标准依据、配方、工艺和过程参数，以及关键控制点、知识理论要点和研发过程中的技术特征。

关键词：速冻;调理;牛肉;牛排;工艺

《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,1992年评为中文核心期刊。是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。