巴奴菜品调价引热议 都是“产品主义”惹的祸？

继调整员工薪资之后，巴奴毛肚火锅（以下简称“巴奴”）再次因菜品价格引发热议。近日，“巴奴涨价”一话题在社交平台上持续发酵，起因是有消费者反映称巴奴北京门店部分菜品涨价2—4元，涉及到拽面、茴香小油条等菜品。巴奴官方客服称，因原材料采购价格和运输成本上涨，价格会稍有浮动，具体情况以到店为准。

对此，消费者在社交平台上纷纷发表不同看法。有消费者猜测是上游端成本发生了变化，认为大概是食材上涨所致，也有消费者对于此事表达了不满，感叹道“还在涨价，之前就不便宜”。另外，更有消费者为巴奴的品牌发展给出了建议，称“可以差异化定位自己的品牌，但是千万不要擦边定位或者贬低对方来给自己定位”。

随后，北京商报记者以消费者身份致电了多家门店，发现不同门店对于调价有着不同说法。有部分门店确认了巴奴近期涨价一事，相关工作人员解释道，是由于食材成本的控制，确实有一大部分菜品进行了价格上调，幅度在1—2元左右。上述工作人员也表示，门店每个月菜品价格都会根据市场成本情况有所调整，“可能这个月涨（价），下个月又会降下去，比如上月就有下降”。

有门店对涨价一事进行了否认。一门店工作人员称，巴奴之前进行了降价，但并未收到公司传达涨价信息。一般来说，公司进行价格调整都会向门店传达相关信息或进行通知，便于向消费者提示，目前是没有收到相关通知。也会存在因为物价而调整产品价格的可能性，但不会出现波动太大的情况。

社交平台上有关巴奴涨价的声音此起彼伏，而且出现涨价情况的不止北京市场。一位自称巴奴老粉、IP为广东的消费者在社交平台指出，巴奴悄悄地给菜品涨价50%不等。从其晒出的消费记录截图可以看出，不到一年的时间内，巴奴擀面皮由最初的11元逐渐涨到了17元，涨幅超过50%。另外，还有多位消费者表示，积分兑换菜品的菜品也涨价了，例如蘑菇拼盘和蔬菜品牌涨了好几百积分。

针对此次的调价事件，北京商报记者联系到巴奴，但截至发稿前并未收到回复。

事实上，巴奴一直以“产品主义”自居，其价格一直是消费端讨论的热点。此前，5片18元的富硒土豆产品让巴奴连登多次热搜榜，巴奴创始人杜中兵还曾深夜发文表示“不降价”，相关产品还被消费端戏称为“天价土豆”。

除了产品价格之外，巴奴不久前还因试水“时薪制”被热议，不难看出想要降本增效的决心。 今年4月，巴奴因薪酬改革引发关注，即便品牌强调测试的门店和非测试门店的薪资水平差异并不大，但还是有消费者提出“餐饮行业实行计件工资就是变相压榨员工”的观点。

在福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪看来，企业有权根据市场情况和经营策略调整产品价格。巴奴涨价可能是由于食材成本上升，或为提升品牌形象和产品质量而采取的策略。该举动能从一定程度上增加企业的利润，提升品牌形象，但消费者对于价格的敏感度因人而异，涨幅过大或是消费者接受程度低时可能会引起消费者流失、口碑下滑等。

火锅赛道竞争激烈，各式地方火锅品牌不断在全国市场争抢着更大市场份额，各式网红火锅品牌层出不穷，除巴奴之外，海底捞和呷哺呷哺等品牌也在寻求增量。在此背景下，巴奴一直坚持的“产品主义”还能为其带来多少增量？

詹军豪认为，巴奴需要在涨价的同时，关注消费者的反馈和需求，确保涨价不会在消费端产生过大的负面影响。其实，巴奴一直自居的“产品主义”的确为其赢得了一定的市场份额和口碑，但火锅市场竞争激烈，单纯依靠“产品主义”可能难以持续保持竞争优势，巴奴仍需不断创新和改进，提升产品和服务的质量和差异化程度，以满足消费者不断变化的需求。

北京商报记者 张天元