久零年：餐饮业的2024钱会流向何方？（五）

也就是说，大环境不好的背景下，高低两头收入群体的消费行为反而不太受影响，影响更大的是那些中等收入、白领阶层的中产群体。

中产群体收入锐减，他们在消费方面就会更加保守，不再激进，有多少钱过多少钱的日子。月薪几万的中产，住不起如家、去不起泡泡玛特，买不起面包、逛不起商场……大家调侃“买不起”的时候，其实真正想说的是“不值”。

返贫的中产，再加上原本就数目众多的低收入群体，他们普遍对那些空有其表，尤其是只有噱头的业态、模式不待见。像过去老一套的网红业态、明星餐饮类的经营模式，向上拼不过连锁餐企的沉淀、品牌调性，向下比不过大众餐饮、街边小店的高实用、性价比，就会陷入越来越难的境地。

所以对餐饮店来讲，尤其是像中式正餐、异国餐饮、特色单品类的餐饮店，接下来就需要更专注于消费真需求、发挥品牌的真实力，要向消费者展示出更多的“价值感”。

怎么让自己更有价值感呢？打个比方，将店面小型化，变得合理且经济；装修上，采用现在流行的工业风、侘寂风，主打一个简约，把钱更多花在食材上，还要让消费者看到、感受得到，顾客就会觉得买到的东西很值。

// “平替”消费：不给别人代替的机会，打造爆款集合店增加壁垒

经济学上，有一个词叫“口红效应”。大致意思是说，每当经济不景气时，女性对名牌服饰、珠宝的强烈消费冲动，会转移到口红等相对平价的奢侈品。虽然生活拮据，但出门前能涂一下口红，哪怕是廉价的口红，也能给自己带来一点仪式感。

过去几年，许多行业都出现了缩产缩员的现象，钱越来越难赚，人们就会转而用相对低价的消费行为来取悦和麻痹自己，一次简单的旅游、一场户外露营、一部普通的电影、一杯便宜的奶茶；喝不上茅台，就尝尝“酱香拿铁”；不去火锅店，转向花费更低的小火锅……

这其实也是为什么2023年“平替”消费会走红的原因，而这样的消费理念未来甚至可能会影响到更多群体。作为餐饮门店，如何应对这一消费特点？

久零年砂锅伴饭

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