日本餐访企业｜每天只卖一种便当，如何降成本，提升30%效率？

作者 |餐饮老板内参 游学君

玉子屋：

只卖“一种便当“，年入90亿日元

玉子屋，日本家喻户晓的外卖大王，每天只卖1种便当，却能卖出13万份，年收入达90亿日元。

这一特殊的餐饮模式，就是日本极致单品化的最佳案例。

创立于1965年的玉子屋，是一家为白领提供午餐的外卖公司。与其他餐饮企业每日多种菜品的丰富菜单不同，玉子屋反其道而行之，每天只提供一个单品，但周一到周五的菜品都不同。

创始人菅原勇一郎认为，单一菜品的方式，既提高了食材品质，又保持了便宜的价格，还能在无形中降低了顾客纠结于“吃什么”的决策成本。

因为每天只有一种菜品，采购量加大，从而拥有更高的议价权，获得更低的采购价格。成本降低外，制作单一产品还能提高30%的效率。

5%的毛利，“单一产品“，却能做到极致，实现爆炸式增长！

独特的盈利模式外，玉子屋的商业模式还有其他独到之处：

●采用可回收的便当盒，通过了解吃剩的饭菜，进行信息的及时反馈。

●与订餐单位建立长期联系，不断跟踪调查，以数据来预判，来运营。

●人力方面，玉子屋愿意支付2倍的薪资，鼓励员工创造3倍的价值。

聚焦！再聚焦！将单品塑造成爆品，降本增效，数据为导向，不断调整采购、生产与配送的细节，才有了玉子屋这一外卖之王！

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