花叔蜀：餐饮业将会发生的这4大趋势（一）

01餐饮行业未来趋势

大家好，我是李志刚。今天我们来聊聊餐饮行业未来的发展趋势。从宏观角度来看，我认为餐饮行业未来十年主要有这四个大的趋势：

第一，餐饮行业的洗牌将会加速。未来一些路边的、环境不太好的餐馆将会面临淘汰。同时，餐饮连锁品牌化将会迎来发展机会。

第二，未来人们将更加注重卫生、更加注重环境，独立就餐空间会成为一个小趋势。

第三，预制菜品、半成品供应链将会迎来新机会，甚至还会有直接To C的机会。

第四，未来餐饮领域将会出现30%的集中度，会诞生30家千亿级的公司。

02为什么过去没有出现大公司？

「吃」是一个巨大的市场。就餐饮行业来讲，其实全国大大小小的餐馆有一千万家。合理情况下，应该有30%的行业集中度，但过去以来，国内却一直很难出现大的餐饮公司。我觉得主要有三点原因：

1.上游供给

一个餐馆的成本构成中35%左右是食材。食材供应链的上游是农业，但过去的农业大都是分散的小农生产方式，难以产出大规模化、标准化、优质可靠的农产品。

未来的餐饮行业会随着它上游农业的现代化进程、规模化供给，迎来更多的发展机会。

2.中国人的饮食习惯

美国有数百亿美元的餐饮公司，比如麦当劳、肯德基的母公司百胜集团，为什么原来中国没有？

因为西方人的饮食相对简单，比如汉堡、咖啡等，更容易标准化复制。

而中国幅员辽阔，物产丰富，东南西北的饮食差异巨大，北方吃面食、馒头、饺子；南方吃一些活的、鲜的东西；往东上海、杭州、苏州喜欢吃清淡的、甜的；往西南，比如成都、重庆，喜欢吃麻和辣。

饮食习惯的千差万别，导致很多餐饮品牌只能做区域化的餐饮龙头企业，可能一百家店已经封顶了，这些饮食习惯的巨大差异导致中国过去难以出现大公司。

中国现在也有特例，比如火锅这种相对标准化的品类，就有市值超过200亿美元的海底捞。

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