“服贸”观察｜好看、好吃、好逛 来服贸会体验一场北京老字号文化盛宴

迎着“国潮风”，在2023年中国国际服务贸易交易会北京老字号创新发展体验区，本报记者发现老字号们纷纷积极主动求变，通过丰富产品类型，进行多元化转型，不断用创新拥抱年轻消费群体，在传承与创新中展现老字号的魅力，为服贸会打造了一场“好看、好逛、好吃”的老字号文化盛宴。

来口豆汁儿口味的冰淇淋，把京派胡同的狮子门墩变成点心揣进兜，近距离欣赏珐琅厂点蓝技艺、瑞蚨祥盘扣制作……9月2日，在2023年中国国际服务贸易交易会首钢园区的北京老字号创新发展体验区，记者看到北京的老字号们正以守正创新的姿态，彰显深厚历史底蕴和独特文化魅力，诠释“让民族品牌大放异彩”的主旨。

好看：国货变国潮

“将饮食文化实现从吃到玩再到用的多维转变，能以更生动的形式带动传统饮食文化的传播与发展。”在北京老字号创新发展体验区上，北京稻香村展台负责人吴强在接受记者采访时表示。

此次服贸会，北京稻香村带来的非遗技艺京八件礼盒、零号店九宫格糕点以及从日用品到首饰品等趣味十足的文创周边，赚足了观众的视线。“这款礼盒叫‘京八件’，最早起源于宫廷御膳房，曾在北京消失了50余年。为了恢复这款礼盒，我们的研发团队查阅了大量古籍文献，用了将近一年的时间才将其恢复。现在，‘京八件’手工制作技艺已经入选了非物质文化遗产代表性项目，所以这款礼盒不仅是地地道道的京味儿美食，更是活态传承的非物质文化遗产。”吴强介绍道。除此之外，惟妙惟肖的“果园联萌”系列，外形与口味相呼应；文化味十足的“品味宫廷”系列，“点心殿”“玉玺糕”“令牌酥”，宫廷元素齐全；京韵特色的“胡同”系列，“狮子门墩”“龙头门环”京味十足。展台一侧，除了北京稻香村第一件文创产品“Plus版”枣花酥抱枕，还有经典点心造型的冰箱贴、盲盒玩具、毛毡包，耳环戒指项链齐全的枣花饰品，尽显老字号的创意新玩法。“不管是主营业务，还是周边文创，北京稻香村会在传统文化的基础上，不断研发，创新出更适合当代甚至是未来更好场景的产品。”吴强说。

和北京稻香村发展观念不谋而合的还有白塔寺药店。在白塔寺药店展台，记者看到，几乎所有展示的文创产品与中医药知识有关。中草药主题兔儿爷不仅画有人参、山楂、石榴、佛手瓜、金银花等草药，在兔儿爷的背部也放进了药店自制的含有金银花、冰片、藿香等十几味草药的药包，把“中药+非遗”进行完美结合，此外，结合传统古方四物汤描绘的国潮明信片，带有白塔寺药店特色的冰箱贴以及中秋主题的中草药香囊，也吸引了不少消费者的目光。

“白塔寺药店建于1872年，是一家经营了150多年的老字号。从2021年，我们开始走上了文创之路，一方面是为了给白塔寺药店引流，另一方面更是为了让更多的年轻人走进老字号，把中药材和文创产品融合起来，让他们在了解中医药知识的同时，注重养生保健，也能在店里真实地看到和感受中医药的魅力。”白塔寺药店展台负责人杨洋对记者介绍道，“实际上，从食补到养生，现在年轻人已经开始注重更健康的生活方式，像在饮品上，现在的咖啡也开始添加枸杞等材料来养生。但是中医药属于医药行业，用药需要十分严谨，所以我们在进行文创产品的研发时，会根据季节、时令进行相应的调整，以满足顾客的需求。截至2022年底，已经研发设计出30余种产品。”

好吃：传统变网红

有的老字号通过研发文创周边产品，传承和发展品牌文化，有的则瞄准自身特色，将传统和现代进行碰撞，让老字号变成新网红。

有着百年历史的“年记·兴顺斋”就是其中一员。“我们从2015年开始做豆汁儿的标准化生产，在规范生产和制定标准的过程中，我们就发现豆汁儿其实是一款特别健康的发酵饮品。但是因为口味上比较具有挑战性，我们就想着用一种年轻人能接受的方式把它推广出去。”兴顺斋第四代掌门人洪怡在接受记者采访时说道。

秉持着努力创新理念，兴顺斋将传统老北京豆汁儿和年轻人喜爱的冰淇淋产品相结合，研发出了豆汁儿口味的冰淇淋，今年5月推出以来，到店打卡的人络绎不绝。本次服贸会上，兴顺斋就带来了淡黄色包装的海盐豆汁儿冰淇淋和淡绿色包装的原味豆汁儿冰淇淋。“现在在兴顺斋牛街店，已经拿出一个窗口专门做豆汁儿系列，以后我们还会尝试有豆汁儿味的饮品，豆汁儿味的小点心。我们也希望通过创新，让老北京豆汁儿成为新的国潮，使更多消费者接受它并继续流传下去，将北京的传统小吃发扬光大。”洪怡说道。除了对老北京特色豆汁儿进行创新，她表示兴顺斋将在清真熟食方面进行创新，如推出适合年轻人消费习惯的小分量包装。

除此之外，在北京老字号创新发展体验区上，义利黄油饼干、红星高照高端二锅头、北平制冰厂HPP果汁、双合盛精酿啤酒等新产品纷纷亮相，二友居包子、同和居三不粘、护国寺小吃豌豆糕、同春园肉末春卷等吸引观众驻足。

一边是“老”小吃研发出新产品，另一边“老”餐馆也开启了新运营，寻找新市场。

成立于1953年的马凯餐厅是第一次参加服贸会，而这家老字号直接在现场“玩”起了直播，“1号链接就是咱们的特色产品。”一声声吆喝下，麻酱糖饼、肉末烧饼、黑芝麻发糕等，还有酱肘子、酱猪蹄等北京特色食品向各地飞奔而去。“我小时候就有这家店，最爱吃的就是肉末烧饼。”消费者刘先生感慨道，“以前只能回一次家才能吃，现在在网上看直播就能买到同样口味的。”

好逛：提供多个沉浸式互动体验

除了味蕾上的满足外，多个老字号品牌也根据自身定位，给观众们带来了各式各样的沉浸式互动体验。

在北京市珐琅厂景泰蓝制作技艺展区，小朋友用滴管将10余种颜料滴进卡通图案的掐丝珐琅圆盘，体验景泰蓝点蓝技艺；在北京剧装厂剧装戏具制作技艺展区，工作人员表演的燕京八绝之一“京绣”技艺，金线银针上下穿梭，不一会就勾勒出一朵牡丹花的雏形；在大北照相馆体验区，工作人员现场搭建出小型摄影棚，为路过的观众提供免费摄影修片的服务……

作为老北京的情感符号，本次服贸会上，60家老字号齐聚首钢园15号馆，集体“出圈”的背后离不开展示平台的扩大。记者了解到，今年是北京老字号第三次亮相中国国际服务贸易交易会。主办方在办展形式上屡屡创新，以本次服贸会为例，首次以专题展的形式展示北京老字号形象；首次以企业集团形式展示老字号品牌组合矩阵，如一轻控股携旗下北冰洋、义利、红星等品牌亮相，华天集团展示庆丰、马凯等品牌形象；首次引入市场化机制办展，政府引导、市场主导，激发老字号市场活力。

北京市商务局数据统计，目前北京有老字号247个，其中中华老字号117个，涉及餐饮服务、工艺美术、中医药等9个行业。老字号聚集度高，主要分布在东西城区，数量排名前三位的行业是餐饮服务、商业零售与食品加工。历史悠久，百年品牌的有132家，占比达57%，最长的超过600年历史。文化深厚，拥有非物质文化遗产105项。国企占比高，实现了集团发展的老字号占比44%。中小微企业多，老字号中90%为中小微企业。

服贸会是全球规模最大的服务贸易交易平台之一，也是老字号集中展示创新发展成果的绝佳窗口。组展方表示，全方位的老字号形象展示搭配特色主题活动，不仅在服贸会上打造了一场“好看、好吃、好逛”的老字号文化盛宴，对企业而言也是展示品牌形象、拉动消费的宝贵机会。

文|摄  记者 王薛淄