海底捞捕捉餐桌外的需求 不断拓展外卖消费场景

2023年，餐饮行业发展迅猛，线下流量回升，餐饮商家在抓住复苏机遇的同时，拓展线上外卖业务也没有停止。作为头部餐饮企业，海底捞重新定位和打磨外卖业务，利用自身优势，深入洞察消费者需求，捕捉顾客餐桌外的用餐需求，创造良好体验。

2022年，海底捞重塑外卖体系，组建了社区营运事业部，强化“到家”服务业态，形成“外卖+社群+直播+线上商城”的社区营运模式，同时满足“堂食+零售+自提”的多元化的消费需求。海底捞社区营运事业部总经理张赢表示，伴随餐饮消费复苏，顾客新需求增加，创新用餐新场景为海底捞打开了“新世界大门”。

今年7月，海底捞接了一个特殊的订单，顾客是来自耶鲁大学、宾夕法尼亚大学、布朗大学等高校的30名美国师生，海底捞为他们送上了定制团餐。海底捞外送的服务人员为大家精心搭配餐品，还在现场详细讲解了每个菜品涮煮的时长、不同调味小料的调制方式。4名在7月过生日的美国大学生体验到了“海底捞式生日祝福”的惊喜，另外海底捞外送工作人员带来的川剧变脸、特色捞面表演也引起众多海外大学生参与。

除定制团餐外，海底捞在场景上还探索了订餐答谢、定制团餐、生日聚会、办公室用餐、节日聚会等多种场景下的需求，针对性推出套餐，定制个性化服务。

海底捞社区营运团队表示，在餐饮复苏时代，海底捞的消费场景还可以是公园、是露营地、是办公室、是婚礼现场、是学校、是医院、是酒店、是月子中心，提供外卖新“供给”，让顾客随时随地海底捞。