千亿赛道又有新动向 良品铺子联合久久丫共建卤味研发中心

潮新闻客户端 记者 祝瑶

说起卤味零食，你会想到什么？

不论是红卤、白卤、盐焗、麻辣、酱香、五香味，还是卤鸡蛋、卤鸭胗、卤牛肉、卤豆干，风格各异的卤味已成为吃货们不可或缺的餐桌滋味。

当年轻消费力量崛起，卤味赛道持续“升温”，各位卤味选手也借助资本力量，纷纷加深市场布局。在这一领域，诞生了多家上市公司。2012年，“卤味第一股”煌上煌成功在深交所上市。之后5年，周黑鸭、绝味也陆续凭借卤味，走进资本市场。中商产业研究院数据显示，我国卤制食品市场规模由2018的2330亿元增长至2022年的3691亿元，预计2023年将增至3978亿元。

时至今年，数千亿级规模的国内卤味行业在蛋糕不断做大的同时，市场竞争也愈发激烈，考验着行业创新能力。如何让卤味拥有更广阔的天地？这是零食品牌和卤味品牌一直在思考的，也成为良品铺子与久久丫加深合作的重要背景。

今天（6月9日），在浙江嘉兴久久丫总部，良品铺子、久久丫共同成立的“卤味研发中心”正式揭牌。这是良品铺子与战略供应商建立的首个联合研发中心，是良品铺子以高质量供应链战略打造高质量卤味零食产业标杆的缩影。

良品铺子董事长杨红春表示，本次成立的研发中心继续发挥双方优势，实现品牌和研发方面的强强联合，在市场洞察、产品企划、技术迭代三方面深度合作，更好把握卤味零食市场机会，提高产业链标准化，满足用户丰富的口味要求，并在行业层面更能起到标杆效应。

“当时我们接触后便就一拍即合，决定共同做大真空包装的卤味零食。这类产品便于储存和运输携带，可以覆盖更多消费区域和消费场景。”在久久丫子公司上海顶誉总经理潘宜旋看来，十多年来，双方合作的鸭脖、鸭舌等系列产品销售成绩斐然，从一年100多万元到超过5亿元。

在行业眼中，良品铺子拥有核心研发团队，已建设使用肉类海味素食实验室等5个研发实验室，并依托覆盖全国的3000余家门店，擅长把握市场趋势，通过技术研发解决消费者痛点。久久丫是甜辣味系开创者，拥有丰富的卤味食品口味研发经验、多家实体工厂和多位具备行政总厨的研发大师，具备将客户想法快速实现产品概念达成的“落实力度”。

据了解，今年7月，久久丫将建成华东地区自动化程度很高的肉制品加工工厂，将满足工艺多样性、包装多样性、味系多样性等多种功能。

根据双方合作，未来联合研发中心将实现更多创新突破。其中一大挑战就是，卤味鲜食如何转化为保质期更长的零食，并在高温高压灭菌工艺以后保持产品风味。

双方表示，在工艺技术研究方面，研发中心将重点解决突破“中温杀菌项目”，减少因杀菌温度造成的产品口感风味的不良影响，优化消费者的体验。在风味创新研发方面，双方计划联合推出盐水鸭系列、温州风味系列等产品，并持续不断进行研发。

（图片由采访对象提供）