【商业解读】卖凉皮也能开出800＋连锁店丨凉皮先生是如何做到？（上）

在北方外卖平台小吃快餐热销榜上，地方名小吃是居于次榜首的热门品类，随着当下地域美食全国化，中国所有餐饮品类都值得被做一遍的预言逐步实现，而具备一定认知度的地域饮食也将被复兴，如具有鲜明陕西特色的凉皮。

于2014年在北京成立的凉皮先生目前拥有超800家全国连锁门店，是2020年度凉皮肉夹馍门店规模第一，更是凉皮细分品类的线上销量冠军。

如今凉皮品类进入品牌化阶段，且市场尚未饱和，凉皮的研发也进入了细分领域。

为了解决凉皮季节性明显、客单价低等痛点，凉皮先生围绕“凉皮”作为核心食材打造“一皮多吃”的特色矩阵，创新酸辣、麻酱等多种口味；增加骨汤肉酱米线、骨汤酸辣粉等一系列带宽属性产品。骨汤肉酱米线上线一个月即卖了30万份。调整后的产品结构为消费者更多创新、个性、多元的消费体验。

凉皮先生从工艺、食材和吃法等维度再创新，推出烤凉皮、热凉皮等产品，更有效解决季节性因素的限制，同时强化预制力、提高了产品

品类呈现是让消费者快速识别消费需求的重点，凉皮先生在其产品结构中额外提取“肉夹馍、酸辣粉、米线”作为三大主打产品，以“凉皮先生”共同传达，竞争覆盖四种品类人群；

打造“麻酱现拌，凉皮好吃”、“全国连锁门店800+”作为广告语和品牌背书。从产品口味和品牌实力增强自身优势，更好的促成消费者进店消费。

首先聚焦产品认知，从选材、工艺、搭配三个消费者关心的角度，简明扼要的体现凉皮先生生产的品质质量，让消费者有健康、新鲜、好吃的联系。

而后从品牌认知出发，打造品牌的个性，传达品牌故事，彰显品牌实力，通过轻松温暖的方式呈现，契合年轻消费者个性化的消费需求

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