【昆明站】6月13-14日第73期酒店餐饮《三标财务管理体系》总裁班

前言

财务数据规范使企业管理行为走向规范。现今餐饮财务应该从经营角度做财务，从财务角度看经营。用数据捕捉事实，将经营的一切用数字体现，通过数据分析来规避企业漏洞，让决策者知道钱从哪里来，钱到哪里去，钱从哪里省，钱从哪里赚，实现开源、节流，企业利润倍增。

必修课程

1、董事长必修课，因为你要让会计，记你能看懂的账；

2、总经理必修课，因为总经理会算账，才知道钱从哪里来，钱从哪里省；

3、财务总监的必修课，因为要把企业所有花钱的地方都分别记清楚才能知道企业现金流的来龙去脉；

4、店长的必修课，因为门店的运营和创造利润全靠他

5、厨师长的必修课，因为厨师长会算账，才能知道企业如何节流

通过财务数据的规范使企业管理行为规范！

餐饮现状

1.企业存在财务数据不完善；

2.有数据但不会解读数据；

3.企业财务制度不完善，导致企业经营存在漏洞；

4.财务停留在传统的统计、核算层面，没有从经营管理角度做数据分析；

5.企业存在二高（成本率、费用率），三低（营业额、毛利率、利润率）；

最终通过财务数据的规范使企业管理行为规范！

课程内容

1．财务报表分析：

  通过财务报表来看企业经营，明确企业带来哪些收获，以及知道企业哪里出现了问题，哪个环节出现漏洞。

2．投入产出比分析：

  通过投入产出比的分析，给决策者提供投资判断依据，明确项目是否可行，方可考虑运营。

3．前厅任务指标划分：

千人重担千人担，指标引着加油干；

任务明确到个人，年度明确到每人。

步步为营细细分，每日每周都向前；

全员知道努力干，步骤清晰好实现。

4．厨房成本指标分析:

  结果提前，行为在后；按照合理计划来采购，减少库存积压，明确厨房各项成本率，按照指标经营，管控成本，指标数据与实际数据形成对比，找出差异，发现问题及解决问题，明确厨房档口经营状况。

5．月度经营分析：

  用每月的财务数据汇总来分析企业经营成果、财务状况，针对百元配比数据分析给予解决方案，预算企业经营状况，为企业开源节流。

6．财务部运营：

  从经营角度做财务，从财务角度看经营！

主讲嘉宾：蒋利珍老师

中成伟业金牌讲师

财务课题组金牌讲师

顾问辅导部副主任

课程收获

1.如何解决把餐饮酒店目前财务的审核、统计、核算思维转变为开源、节流、经营分析、使财务与经营管理相联系。

2.通过对企业年度经营指标的划分、前厅任务指标划分、厨房成本任务指标划分以、菜品毛利率的分析为企业开源，提高毛利率3-5%。

3.通过厨房档口的成本分析、科学采购环节的设计等方面控制企业成本费用，通过财务的统筹管理降低企业成本3-5%左右，使企业纯利润提升。

4.通过规范化的财务制度与三效定格流程以及执行力考核表等规范企业日常工作程序 ，提高工作效率，最终使财务数据管理规范让企业管理行为规范。

客户见证

华姐餐饮利润率提升1.4%

二十八太湖传菜成本率降低5%，库存减少40%

天马大酒店综合毛利率提升5%

清凉天地综合毛利率提升5%，人员工资率下降3%

朱家酒店成本率下降4.9%，费用率降低3.2%，利润率提升12.5%

鼎源力量餐饮综合毛利率提升2%，费用率降低5.5%

九龙大酒店利润率提升2.1%，费用率降低1.5%

课程回顾（部分）

会务信息

课程预告