明厨亮灶实施方案信息化管理系统平台

明厨亮灶系统软件前端设备主要是针对食品加工过程中众多环节的数据收集，采集类型包括视频数据、音频数据、温度数据、湿度数据信息、报警数据等。明厨亮灶系统的数据传输部分按照实际部署情况选择，可以分为专网传输与互联网传输等，两者各有优点。厨房公共安全管理的监测能力及预警信息预测能力，根据信息化技术，高质量完成厨房评估工作日常业务流程。

完成“互联网+明厨亮灶”数据信息高效传输、便捷查询，动态反映区域市场监管局、学校状况，达到市场监督管理行政管理部门对数据的需要，为校园饮食卫生安全提供技术支持，就成为重中之重。根据对前端设备采集的数据的实时分析，即可对学校食堂出入口、烹饪区、用餐区、仓储区等主要位置，完成陌生人闯入预警信息、体温异常预警信息、厨师晨检异常预警信息、厨房工作人员违规行为预警信息、厨房“老鼠”监测预警、环境温度物联感知等多种智慧监管提升，将卫生情况实时展现在可视化管理平台，让食品安全隐患短时间内暴露。

在学校明厨亮灶场景下，智能分析网关可以提供AI+视频智能分析能力，包含人脸检测、人脸识别、口罩/帽子佩戴、厨师服装穿着、仓库鼠患识别、抽烟识别、玩手机识别、垃圾桶未盖检测、动火离人检测等。各餐饮单位前端视频信息内容根据监控网络系统连接平台，监管员可通过管理平台查看每个商家实时画面，对人员、环境、食物进行合理监控；智慧餐厅生产监管平台是一款基于大数据管理平台、监控设备与高精密图像算法开发的生产管理软件，完成人员行为分析、考勤系统、环境监测等功能，根据对进料-加工-烹饪全过程监管标准菜品生产过程，确保安全生产。

依靠该系统，不仅学校管理者可以随机读取查看，区市场监管局相关工作人员也可以实时查看，发现不合理的地方及时改正与处理。“互联网+明厨亮灶智慧监管平台”平台应用人工智能、物联网、大数据等前沿技术，可对食品餐饮生成运营过程中所涉及到的人、设备、空间进行全过程实施智能化、规范化、精益化管理，主要运用于学校食堂及储物间监管、食用原材料监管、从业者监管、智能告警管理方面。

运用“互联网+明厨亮灶”智慧监管平台和信息中心仓，完成视频自动检索分析，对员工未按照规定戴帽、不穿工作装、抽烟，进入专间未再次更衣、未戴口罩及玩手机等违规行为，进行实时抓拍。对违规操作进行AI识别、实时抓拍，完成对学校食堂食品安全的智慧监管。根据推动学校食堂“互联网+明厨亮灶”以及平台建设，帮助监管员发现和处理安全风险，处理底层人手少任务繁重的难题，提升监管效能。

互联网+明厨亮灶再有线上巡查、大数据分析等功能，监管员打开“台账管理”界面，就可以查看每家餐饮企业大宗食材采购记录，根据实时“查账”确保食材、食品添加剂安全靠谱。根据该系统，监管员可对“互联网+明厨亮灶”餐饮单位的视频监控画面抽样抓拍，对违规操作实现在线远程监管、预警分析、整改任务跟踪的靶向综合治理。