对目标中的旧文件进行备份时，仅复制和粘贴已修改的文件

是一种增量备份的方法。增量备份是指只备份已经发生变化的文件或数据，而不是对整个目标进行完全备份。这种备份方法可以节省存储空间和备份时间，同时也可以减少网络传输的数据量。

增量备份的工作原理是通过比较源文件和备份文件的时间戳或者校验和来判断文件是否发生了变化。只有发生变化的文件才会被复制和粘贴到备份目录中。这样，在下一次备份时，只需要备份新修改的文件，而不需要重新备份整个目标。

增量备份适用于需要频繁备份的场景，例如软件开发、数据分析等领域。它可以快速地备份最新的文件版本，同时保留历史版本的备份，以便在需要时进行恢复或回滚操作。

腾讯云提供了多个与增量备份相关的产品和服务，包括：

1. 云服务器（CVM）：腾讯云的虚拟服务器产品，可以通过定期创建快照来实现增量备份。
2. 云硬盘（CBS）：腾讯云的块存储服务，支持创建快照来实现增量备份。
3. 对象存储（COS）：腾讯云的分布式文件存储服务，可以通过版本控制功能来实现增量备份。
4. 数据库（TencentDB）：腾讯云的数据库产品，支持增量备份和日志备份，可以保证数据的可靠性和一致性。

更多关于腾讯云备份相关产品和服务的详细信息，您可以访问腾讯云官方网站：https://cloud.tencent.com/