在角度ejs选择选项标签中避免黑色选项的方法是通过自定义样式来修改选项的颜色。可以通过以下步骤实现：

1. 在CSS文件中定义一个新的类，用于修改选项的颜色。例如，可以定义一个名为"custom-option"的类。

.custom-option {
  color: #000; /* 设置选项的颜色为黑色 */
}

1. 在HTML模板中使用ngClass指令将自定义类应用于选项标签。假设选项标签使用ngFor指令循环生成，可以在ngFor指令中使用ngClass指令来动态添加自定义类。

<select>
  <option *ngFor="let option of options" [ngClass]="{'custom-option': option === selectedOption}">
    {{ option }}
  </option>
</select>

在上述代码中，假设options是一个包含所有选项的数组，selectedOption是当前选中的选项。当循环生成选项标签时，如果该选项与当前选中的选项相等，就会应用"custom-option"类，从而修改该选项的颜色为黑色。

1. 可以根据具体需求进一步自定义样式，例如修改选中选项的背景色、边框颜色等。

通过以上步骤，可以避免在角度ejs选择选项标签中出现黑色选项，而实现自定义的选项颜色。