问我可以在值目录中定义两个默认字符串吗？

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你需要用资源本地化。在那里你可以轻松地完成任务。

以下内容参考：支持不同的语言

若要添加对更多语言的支持，请在res/中创建附加值目录，其中包括目录名称末尾的连字符和ISO国家代码。例如，values es/是包含语言代码"es“的地区的简单资源的目录。Android在运行时根据设备的区域设置加载适当的资源。。

一旦决定了要支持的语言，就创建资源子目录和字符串资源文件。例如：

MyProject/ res/ values/ strings.xml值-es/ strings.xml值-fr/ strings.xml

将每个区域设置的字符串值添加到适当的文件中。

在运行时，Android系统根据当前为用户设备设置的区域设置使用适当的字符串资源集。

例如，下面是针对不同语言的一些不同的字符串资源文件。

英语(默认语言环境)，/values/strings.xml

<?xml version="1.0" encoding="utf-8"?>
<resources>
    <string name="title">My Application</string>
    <string name="hello_world">Hello World!</string>
</resources>

西班牙语，/values es/strings.xml s.xml：

<?xml version="1.0" encoding="utf-8"?>
<resources>
    <string name="title">Mi Aplicación</string>
    <string name="hello_world">Hola Mundo!</string>
</resources>

参考资料：支持不同的语言