数据分析：火锅实体店开店选址和经验建议分析

A火锅店是一家24小时火锅店，在郑州拥有一家线下实体店铺，业务线包括线上外卖平台+线下实体堂食，并且经过一年的发展经营，该店成为郑州月均销量第一名，目前想进军石家庄市场。

新店铺的开张充满不确定性，该店想要通过数据分析为店铺开张提供可行性分析和建议，主要解决的问题包括：

1、线下实体店选址：为店铺的选址提供建议

2、外卖的菜品分析：为菜品的选择提供建议

3、比较成功店铺的经营特色分析，包括服务时间、送餐方式等

4、消费人群分析：分析研究该区域消费者对火锅的需求点、评价和接受度。

一、分析思路

线下选址的分析要综合考虑人流量、周边消费人群特点、周边租金、目标辐射距离等维度；菜品分析，主要考虑的是同类型店铺主力消费菜品，同时需要分析客户对菜品的普遍需求，尽力满足会口味的要求；消费人群分析和经营特色分析，主要考虑的是主力店铺在吸引流量、提升销量采取的在服务、菜品、促销上的有效的方法。

二、数据来源

爬去大众点评、美团网、饿了么所有的火锅店，数据维度包括店铺名、位置经纬度、人均价格、菜品、服务评分、口味评分、环境评分、营业时间等，如下图：

三、选址分析

通过对采集的火锅店铺的数据，做筛选和可视化处理后，可以得到下图：

在上图中，颜色越偏红表示火锅店的数量就越多，从图上可以看到，石家庄的火锅店主要集中在石家庄最富盛名的北国商圈和怀特商圈，商圈中包含大量的建材、百货公司，是传统意义上的商圈，因此初步建议选址在北国商圈和怀特商圈。

下图是石家庄市居民区分布图，同样的，颜色越偏红就表示越集中，我们可以看到在北国商圈和怀特商圈中，北国商圈的居住区的密度是超过怀特商圈。

而在这个区域比较理想的位置就是在二环路中，石家庄市区人口最为集中的地方，下图是北国商圈附近二环路的辐射范围，南北走向不超过9.2公里，东西走向不超过8.8公里，我们可以把二环路区域设定为火锅在经营初期主要覆盖的区域。

最终建议选择在两个商圈的交界处。

四、菜品需求分析

对采集到的评论数据分析，可以得到石家庄市区热评+好评排名前十的商家，分别为：

接下来对这些火锅店中的主力菜系做分析发现：

在上图面积越大表示，比如在内脏类菜品中，最受欢迎的是牛肚，接下来是毛肚，在牛肉类中，最受欢迎的是牛肉和牛肉丸，海鲜类菜品中最受欢迎的是虾滑，根据这样的结果可以大致确定需要的菜品。

接下来对各个菜品做关联分析，通过Apriori模型，可以找到可以互相搭配的菜品，以此来做菜品套餐，最大可能提升菜品销量和客单价：

最终得到如下的菜品清单系列：

五、经营特色分析和消费者需求分析：

下图是石家庄火锅店的营业时间分布图，越偏向红色，表示相应的时间营业的时间越多，绿色表示对应的时间营业的店铺越少

可以看到火锅店的营业时间主要集中在午市的11-14点、晚市的17-21点，21点以后仍然有少量的火锅店在营业，凌晨3-8点绝大多数火锅店都停止营业，但是石家庄市目前有四家24小时营业的火锅店，分别为2家火锅店、重庆老码头火锅、大胖涮锅。

从上图可以看出，石家庄火锅营业时长集中在6-13个小事，4家24小时营业的火锅店。因此可以建议该火锅店，主打9点之后的外卖，而非堂食。

下图是对火锅店铺的评论做分词分析，得到客户在吃火锅的时候最关心的因素，面积越大表示关心的程度越强。在下图可以看到客户最为关心的是味道、环境和服务，值得主要的是在热议词中小料和锅底反复出现，以及牛羊肉也是经常出现，除此之外的菜品很少提及，相比之下，对味道和菜品，可以关注的是锅底如何、小料是否好吃。这也就是行业中经常说的选好锅底和小料，火锅店就成功了一般。

接下来，对所有的差评因素提取了出来，可以发现在口味差评方面，主要来自锅底和小料选好锅底，因此，要做好火锅，就首先需要搞定锅底和小料，做出特色来，再搭配几样拿手的菜品，往往会事半功倍。

在环境差评因素中，空调、干净和卫生排名前三，就要在吃火锅的时候调整好温度，做好就餐的卫生服务。

接下来，对影响餐饮经营的要素做了挖掘分析，由于篇幅就不再展开。

通过以上我们可以得到店铺的选址建议，对经营的初步分析建议。以上只是比较粗地做分析，在实际工作，我们考虑的因素会非常多，比如选址上，我们会考虑租金情况、周边的人流量分布、投资回报率和回报周期等等因素。